O que é potencial de oxirredução de um alimento?
O que é potencial de oxirredução de um alimento?
Os alimentos de baixa acidez são os mais propícios à multiplicação microbiana e, portanto, à deterioração. O potencial de oxirredução (Eh) mede a capacidade de um sistema em trocar elétrons entre substâncias químicas que se tornam oxidadas ou reduzidas, conforme o potencial.
Qual o elemento responsável pela oxidação?
- O elemento responsável pela oxidação é reconhecido como oxidante. Quando um composto químico perde elétrons (sofre oxidação), o seu número de oxidação (NOX) aumenta. Um dos fenômenos mais importantes de oxidação é a combustão, presente em processos biológicos como a fermentação e respiração, onde ocorre libertação de energia.
Qual o estado de oxidação de um átomo?
- Para um átomo em uma substância simples, seu estado de oxidação é sempre zero. Como os átomos são os mesmos e, portanto, apresentam a mesma eletronegatividade, se ocorresse o rompimento da ligação, nenhum deles doaria ou receberia elétrons. Exemplos: H 2, O 2, O 3, P 4, S 8.
Como ocorre a oxidação?
- No âmbito da bioquímica, a oxidação ocorre em ácidos graxos, glicose, aminoácidos, etc. Oxidação e redução. A oxidação é o processo inverso da redução.
Quais os fenômenos de oxidação?
- Quando um composto químico perde elétrons (sofre oxidação), o seu número de oxidação (NOX) aumenta. Um dos fenômenos mais importantes de oxidação é a combustão, presente em processos biológicos como a fermentação e respiração, onde ocorre libertação de energia. No âmbito da bioquímica, a oxidação ocorre em ácidos graxos, glicose, aminoácidos, etc.
