Qual a função da pectina em doces?

Qual a função da pectina em doces?

O gel viscoso formado pelas pectinas tem consistência semelhante ao das geleias de frutas e, por isso, podem ser também utilizadas como ingredientes na produção de outros produtos, como iogurtes, sucos, pães e doces com o objetivo de melhorar a textura e fazer com que sejam mais cremosos.

O que é estabilizante pectina de fruta?

A pectina é uma fibra solúvel que pode ser encontrada, de forma natural, em frutas e verduras, como a beterraba, maçã e frutas cítricas. Essa fibra funciona, principalmente, como um laxante natural, uma vez que ela melhora o fluxo intestinal e aumenta o bolo fecal.

Como se forma a pectina?

A pectina é extraída da casca das frutas cítricas e da maçã por hidrólise ácida à quente seguida de precipitação alcoólica ou alcalina. Ela é submetida a seguir à purificação, secagem, moagem e homogeinização.

Para que serve a pectina no sorvete?

As pectinas BTM servem para estabilizar sorvetes de frutas e para fabricar pastas de fruta.

Para que serve a pectina da laranja?

Para que serve a pectina? A pectina auxilia o alimento a se movimentar por meio do trato digestivo e agrega volume às fezes, o que ajuda a tornar a digestão mais lenta. Além disso, liga o colesterol ao intestino, diminuindo a quantidade que é absorvido no sangue.

Qual é o papel da pectina?

• Possui um importante poder geleificante, ou seja, é capaz de formar gel quando combinada com o açúcar especial denominado açúcar gelificante, por isso, é já há muito tempo, aplicada como espessante e emulsificante na indústria alimentícia. Para fins comerciais, a pectina é produzida a partir das cascas ou da polpa da laranja ou de maçãs.

Qual o peso molecular das pectinas?

• Outro importante fator que controla a viscosidade e a geleificação, e por conseguinte, a solubilidade das pectinas, é o seu peso molecular, que varia entre 30.000 - 70.000 kDa em pectina de frutos cítricos.

Por que a pectina é solúvel?

• Ela nada mais é do que um tipo de fibra solúvel encontrada nas cascas de frutos e alguns vegetais. Com isso, é usada na produção de alimentos, além de trazer muitos benefícios para o seu organismo. Quer saber mais sobre a pectina e como inseri-la na sua alimentação? É só continuar lendo!

Por que a pectina é muito utilizada na indústria alimentícia?

• Na indústria alimentícia, a pectina é muito utilizada na produção de alimentos que deixam os nossos cafés da manhã, lanches e sobremesas muito mais deliciosos. Isso porque ela tem a capacidade de formar um gel viscoso quando misturada com água e algum ácido, próprio para espessar compotas, geleias e cremes.