O que é per capita de alimentos?

O que é per capita de alimentos?

O per capita (PB) significa a quantidade de alimento por aluno e está descrito ao lado de cada ingrediente do cardápio. Para o cálculo real das quantidades dos alimentos deverá ser multiplicado o per capta (PB) de cada ingrediente pelo número de alunos que realizam as refeições.

O que é per capita líquido?

Per capita - Definição Quanto de alimento uma pessoa consome ou quanto é necessário para elaborar uma preparação para uma pessoa. Per capita limpo = (PL) ou peso líquido: Só as partes comestíveis dos alimentos; Per capita bruto = (PB) ou peso bruto: Alimento na forma como adquirimos.

O que é técnica dietética?

Conceitualmente a TD é uma área da Nutrição que se baseia em ciências exatas, reunindo e produzindo conhecimentos às etapas de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos para o consumo humano, bem como suas transformações químicas, físicas, biológicas, físico-químicas, sanitárias e sensoriais, com vistas a promover ...

Como calcular o número de porções?

Numero de porções x tamanho da porção = rendimento total. Exemplo: ml = 960ml (rendimento total original). ml = 7.200ml (rendimento total desejado).

O que é o per capita bruto?

Per capita: Peso bruto, cru para uma pessoa. A quantidade do ingrediente na receita dividido pelo número de porções que aquela receita rendeu.

Como calcular per capita líquido?

Para calcular o FC, basta dividir o peso bruto pelo peso líquido, ou seja, FC = PB/PL. Se o FC é 1, significa que não houveram perdas e quanto maior seu número, maiores as perdas.

Como definir o conceito de porção?

• Afinal, o conceito de porção não é tão objetivo e, assim, cada lugar pode definir o seu próprio padrão. Porém, como o mercado de alimentação é bastante concorrido, é preciso haver um bom senso para que as suas porções possam agregar um diferencial significativo.

Qual é a renda per capita?

• Renda per capita é uma expressão em latim que significa "renda por cabeça". É o valor da renda média por pessoa no país.. É um conceito usado na área de economia para avaliar o desenvolvimento e o crescimento econômico do país.

Qual é o PIB per capita?

• O PIB é a soma de todos os bens de um país, e quanto maior o PIB, mais demonstra o quanto esse país é desenvolvido, e podem ser classificados entre países pobres, ricos ou em desenvolvimento. O PIB per capita é um indicador muito utilizado na macroeconomia, e tem como objetivo a economia de um país, estado, ou região.

Quais são os custos da sua porção?

• Além do valor dos ingredientes, você deve inserir no custo da sua porção os gastos com mão de obra, energia e aluguel, entre outros. Isso significa que, quanto maior for a sua eficiência na produção — reduzindo os desperdícios e aumentando o aproveitamento dos ingredientes e dos recursos — maiores, também, serão os seus ganhos.