O que é fator de correção de um alimento?

O que é fator de correção de um alimento?

O indicador de desperdício chamado Fator de Correção (FC) é definido como a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido, com cascas, talos, sementes, e o peso do alimento líquido, após passar por processo de limpeza.

O que é fator de correção e cocção dos alimentos?

O fator de cocção dos alimentos trata justamente da diferença entre o peso bruto do alimento antes do preparo e o seu peso após o processo de cocção a que foi submetido. O aspecto que mais influencia nesse valor é o quanto de água determinado alimento perdeu ou absorveu ao longo do preparo.

Qual o fator de correção do leite?

Per capita = Peso líquido (PL) = 100 g Fator de correção (FC) = 1,40 (lembrar que é número absoluto, não tem unidade!)

Como calcular o fator de correção?

• Portanto, o ideal é calculá-lo antes de comprarmos esses de ingredientes para saber a quantidade real que será necessário adquirir. Sabendo disso, não considere, portanto, obrigatório o uso do Fator de Correção na hora de preencher sua Ficha Técnica.

Qual a necessidade de aplicação do fator de correção?

• Igualmente é comum ao cotidiano da atividade magistral a necessidade de aplicação do fator de correção para compensar, por exemplo, presença de água ou de teor do principio ativo, de forma atender as especificações do produto de referência.

Como calcular o fator de correção dos alimentos?

• Como calcular o fator de correção dos alimentos? Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo. Dessa forma, temos o seguinte cálculo: FC = PB / PL

Como ressaltar as diferenças entre fator de correção e índice de cocção?

• Isso posto, é importante ressaltar as diferenças entre fator de correção e índice de cocção.