Como usar o Mycryo?
Como usar o Mycryo?
Acrescente 1% de Mycryo ao seu chocolate derretido, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate. Misture bem. Quando o chocolate estiver perfeitamente pré-cristalizado, mantenha sua temperatura a 34°C (para chocolate amargo) ou a 33°C (parta chocolate ao leite, branco ou colorido).
Para que que serve o Mycryo?
Mycryo é uma manteiga de cacau em pó cristalizada, utilizada para a temperagem do chocolate e também para aplicações na cozinha quente, em especial produções que necessitam de um maior grau de caramelização, como as carnes.
Como fazer a tempera com Mycryo?
Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)
- Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
- Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.
Como fazer Mycryo em casa?
Como fazer temperagem com mycryo:
- Derreta seu chocolate até atingir a temperatura indicada pelo fabricante. ...
- Deixe esfriar, mexendo de vez em quando, até chegar aos 34-35 graus.
- Acrescente o equivalente a 1% do peso do seu chocolate de manteiga de cacau pré-cristalizada.
Como usar Mycryo na temperagem do chocolate?
Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)
- Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
- Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.
Como usar o chocolate Callebaut?
Derreta seu chocolate em uma derretedeira (regule o termostato para 45 °C). Abaixe o termostato (para ± 31°C para chocolate amargo ou ± 29°C para chocolate ao leite e chocolate branco) e imediatamente acrescente 5% de Callets™ em temperatura ambiente.
Como temperar chocolate nobre com Mycryo?
Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)
- Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
- Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.
