Quais os alimentos que são defumados?
Quais os alimentos que são defumados?
Linguiça, bacon e presunto são apenas alguns exemplos dos deliciosos alimentos que podem ser feitos através de um processo bem simples chamado de defumação. O processo consiste em expor alimentos como carnes, embutidos e alguns peixes à fumaça proveniente da queima da madeira.
Quais carnes podem ser defumadas?
Diversos tipos de carnes podem passar pelo processo de defumação, por exemplo, carnes suínas: toucinho, lombo, orelhas, pés e paio; carne de aves, carne de ovinos, peixes: salmão, haddock, e outros peixes, principalmente os mais gordurosos (GAVA, 2008).
O que é a defumação de alimentos?
A defumação nada mais é do que a exposição de alguns tipos de alimentos à fumaça da queima de lenha ou serragem, com o objetivo de conservar ou modificar o seu sabor. Na gastronomia, os alimentos que costumam ser defumados são as carnes e alguns tipos de peixes.
Como armazenar carnes defumadas?
E se você fez tudo de acordo com o manual, fique sabendo que o alimento defumado deve ser mantido na geladeira a 4 graus Celsius por no máximo 2 semanas. Se você congelá-lo, poderá mantê-lo sob hibernação por até 1 ano, mas o sabor...
Por que os produtos defumados fazem mal à saúde?
- Produtos defumados fazem mal à saúde? Dependendo do tempo e temperatura utilizados no processo de defumação, podem ser produzidos compostos cancerígenos na fumaça como o 3, 4- benzopireno e 1, 2, 5, 6-fenantraceno, sendo proveniente da combustão da lignina sob temperatura maior do que 250°C.
Quais são os tipos de defumação?
- Os produtos defumados têm boa aceitação no mercado e são prontos para consumo, não necessitando de qualquer outra forma de preparo adicional. Há três tipos de defumação tradicional: a quente, a morna e a fria. A diferença está na temperatura empregada durante o processo.
Quais alimentos são defumados?
- Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os enchidos ( português europeu) ou embutidos ( português brasileiro), e certos tipos de peixes como por exemplo o salmão. Os produtos defumados têm boa aceitação no mercado e são prontos para consumo, não necessitando de qualquer outra forma de preparo adicional.
Qual é a defumação líquida?
- Ou então, estão utilizando a defumação líquida, que consiste no uso de fumaça líquida obtida pela re-destilação ou frações de condensados da combustão da madeira (GAVA, 2008). A defumação líquida, além de acelerar bastante o processo, não contém substâncias cancerígenas. Quais carnes podem ser defumadas?
