O que é atividade de água e como é determinada qual é a sua importância?

O que é atividade de água e como é determinada qual é a sua importância?

A actividade da água (aW) define-se como a relação entre a pressão do vapor da água do alimento e a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura. É avaliada numa escala de 0 a 1, onde 1 representa a água pura. Assim, quanto maior o valor de atividade da água, maior o risco de deterioração do alimento.

O que é atividade de água de um alimento?

O termo atividade de água (aW) refere-se à relação entre a pressão do vapor da água presente em alimento e a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura.

O que é a atividade da água?

A importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos. Sendo a variação da pressão de vapor da água pela interação com componentes de um alimento um indicador da quantidade da água ligada, os valores de Aw mostram quais as chances tem o alimento tem de se deteriorar.

Como os alimentos são classificados de acordo com seus valores de atividade de água?

Os alimentos são classificados em três grupos conforme a função da atividade de água: Alimentos com baixa atividade (Aw até 0,60). Alimentos com atividade intermediária (Aw entre 0,60 a 0,90). Com alta atividade (Aw maior que 0,90).

Quanto menor a atividade de água de um alimento?

0,60 Os alimentos são classificados em três grupos conforme a função da atividade de água: Alimentos com baixa atividade (Aw até 0,60). Alimentos com atividade intermediária (Aw entre 0,60 a 0,90). Com alta atividade (Aw maior que 0,90).

O que são alimentos IMF?

Os alimentos que recebem a denominação IMF (Intermediate Moisture Foods), ou seja, alimentos com teor de umidade intermediária, são aqueles cuja atividade de água apresenta valores entre 0,60 e 0,85 e cujo conteúdo de umidade está entre 15% e 50%.

O que representa uma atividade da água igual a 1?

Atividade de água (Aa) é o parâmetro que mede a disponibilidade de água de um determinado alimento e corresponde à umidade relativa de equilíbrio no qual o alimento não perde nem ganha água para o ambiente. Atividade de água com valor igual a 1,00 significa água pura, ou seja, não existe a presença de nenhum nutriente.

Quais as regiões da água nos alimentos?

• 7) A água nos alimentos pode ser dividida em três regiões, observe as alternativas abaixo se são Verdadeiras ou Falsas: ( ) Na região I a água está fortemente ligada. ( ) Na região II a água acelera a maioria das reações químicas. ( ) Na região III a água atua como solvente.

Como é encontrada a água nos alimentos?

• A água nos alimentos é encontrada de duas formas: Ligada - definida como a água em contato com as partículas sólidas e que possui mobilidade reduzida. Está presente em quantidades muito pequenas e não se encontra disponível para nenhum tipo de reação no alimento.

Quais são os princípios de atividade de água?

• EXERCÍCIOS DE FIXAÇÃO 1) Assinale verdadeiro ou falso: Com base nos princípios de atividade de água (aw), pode-se afirmar: ( ) Atividade de água (aw) constitui a disponibilidade da água para reagir. ( ) A atividade de água (aw) varia de 0 a 1,0.

Qual a relação entre a atividade de água e a temperatura?

• A atividade de água refere-se à relação entre a pressão de vapor da água em equilíbrio sobre o alimento, e a pressão de vapor da água pura, à mesma temperatura.