Qual a diferença da carne maturada para a normal?
Qual a diferença da carne maturada para a normal?
Enquanto a carne “convencional” é levada para distribuição em frigoríficos cerca de 2 dias após o abate, as peças maturadas podem ficar até 20 dias descansando, tendo as fibras relaxadas e, assim, ganhando mais sabor e suculência.
Qual o tempo de maturação da carne?
- O tempo de maturação pode variar de 7 a 22 dias, de acordo com o corte e o resultado pretendido. No Brasil, não se costuma maturar a carne além de 15 dias. A maturação melhora o sabor, deixa a carne mais suculenta, o com um perfume mais acentuado, além de deixá-la absolutamente macia. No entanto, este é um processo demorado, ...
Como é feita a carne maturada a seco?
- A carne maturada a seco é criada quando chega à maturação em um ambiente com temperatura e umidade controladas por pelo menos três semanas. O processo resulta em uma carne mais macia com um perfil de sabor complexo, e pode ser preparada de forma deliciosa em uma frigideira ou em uma churrasqueira.
Como conservar o sabor da carne maturada?
- Carnes absorvem gostos e cheiros fortes. Queijo, peixe, alho e outros alimentos podem interferir no sabor da carne maturada, tornando-se necessária uma limpeza minuciosa do refrigerador para preservar o sabor natural da carne.
Por que a carne tem uma coloração marrom?
- Já a carne, mesmo após algumas horas de exposição ao meio ambiente, em presença de oxigênio, tende a manter uma coloração vermelho escuro, por vezes atingindo até mesmo a cor marrom.
