Qual é o processo da carne?
Índice
- Qual é o processo da carne?
- Como é feito o transporte de carne bovina?
- O que é o processo de esfola?
- Como se chama uma indústria de processamento de carne?
- Quais são os principais processamentos feitos na carne?
- Como funciona o transporte de gado?
- Qual a finalidade do processo de esfola?
- O que é esfola bovina?
- Como funciona o processo de cura da carne?
- Como é o processamento da carne fresca?
- Como é feita a apertização de carne?
- Quais são os produtos cárneos processados?

Qual é o processo da carne?
O processo de desossa das carcaças pode ser realizado no próprio frigorífico que abate os animais, em entrepostos especializados em desossa ou nos açougues. Independentemente do local onde é feita, essa etapa é determinante nos quatro tipos de qualidade da carne (visual, gustativa, nutritiva e higiênico-sanitária).
Como é feito o transporte de carne bovina?
O controle de temperatura é o método mais utilizado para o transporte da carne, sendo o modal rodoviário o mais frequente, seja para a distribuição interna ou para a exportação, já que é por meio de caminhões frigoríficos que a carne chega até os portos e, distribuía para outros países.
O que é o processo de esfola?
A esfola consiste na retirada do couro do animal. ... Para finalizar a separação da pele nas extremidades do animal é feito mecanicamente por tração (SARCINELLI; VENTURIN; SILVA, 2007).
Como se chama uma indústria de processamento de carne?
Abatedouro, matadouro ou açougue é a instalação industrial destinada ao abate, processamento e armazenamento de produtos de origem animal.
Quais são os principais processamentos feitos na carne?
Os princípios mais empregados no processamento industrial da carne com o objetivo de evitar alterações e assim proporcionar uma condição relativamente segura para o consumo são:
- Cura. ...
- Moagem e Mistura. ...
- Cozimento. ...
- Emulsão. ...
- Pasteurização. ...
- Fermentação. ...
- Secagem ou desidratação. ...
- Defumação.
Como funciona o transporte de gado?
Além do veículo, os animais precisam ser preparados para a viagem. “Os ruminantes, em geral, não enjoam e por isso podem comer. Também é importante que os animais entrem hidratados no caminhão”, orienta. ... A legislação brasileira determina que os animais não passem mais do que 12 horas embarcados sem comida e sem água.
Qual a finalidade do processo de esfola?
FASE DE ESFOLA A esfola dos animais tem o objetivo de remover alguns subprodutos iniciais de modo a evitar contaminações durante o processo de evisceração. Nesta fase ocorre a desarticulação das patas, a serragem dos chifres, a remoção da pele/couro, a ablação e oclusão do reto e a desarticulação da cabeça.
O que é esfola bovina?
No abate de bovinos, a esfola (onde ocorre a remoção do couro, a serragem dos chifres e a desarticulação das patas) é uma das áreas da sala de matança onde há um grande risco de contaminação da carne bovina.
Como funciona o processo de cura da carne?
- No processo de cura da carne, são adicionados a ela sal, fixadores da cor, açúcar e condimentos. A proporção de cada um depende da tecnologia aplicada e da natureza da carne (bovina, suína, caprina).
Como é o processamento da carne fresca?
- O processamento da carne fresca visa a elaboração de novos produtos e a redução de problemas de perecibilidade, transporte e armazenamento, devido sua ação sobre as enzimas e microrganismos de caráter degradativo, prolongando a vida de prateleira.
Como é feita a apertização de carne?
- No processo de apertização, a carne é acondicionada em uma embalagem hermética (a vácuo), resistente ao calor. O método consiste em aquecer a carne dentro dessa embalagem, para que ela seja esterilizada e esteja livre de agentes deterioradores.
Quais são os produtos cárneos processados?
- Entende-se como produtos cárneos processados ou preparados aqueles cujas características originais da carne fresca foram alteradas intencionalmente por meio de tratamentos físicos, químicos e/ou biológicos.