Qual é o processo da carne?

Qual é o processo da carne?

O processo de desossa das carcaças pode ser realizado no próprio frigorífico que abate os animais, em entrepostos especializados em desossa ou nos açougues. Independentemente do local onde é feita, essa etapa é determinante nos quatro tipos de qualidade da carne (visual, gustativa, nutritiva e higiênico-sanitária).

Como é feito o transporte de carne bovina?

O controle de temperatura é o método mais utilizado para o transporte da carne, sendo o modal rodoviário o mais frequente, seja para a distribuição interna ou para a exportação, já que é por meio de caminhões frigoríficos que a carne chega até os portos e, distribuía para outros países.

O que é o processo de esfola?

A esfola consiste na retirada do couro do animal. ... Para finalizar a separação da pele nas extremidades do animal é feito mecanicamente por tração (SARCINELLI; VENTURIN; SILVA, 2007).

Como se chama uma indústria de processamento de carne?

Abatedouro, matadouro ou açougue é a instalação industrial destinada ao abate, processamento e armazenamento de produtos de origem animal.

Quais são os principais processamentos feitos na carne?

Os princípios mais empregados no processamento industrial da carne com o objetivo de evitar alterações e assim proporcionar uma condição relativamente segura para o consumo são:

1. Cura. ...
2. Moagem e Mistura. ...
3. Cozimento. ...
4. Emulsão. ...
5. Pasteurização. ...
6. Fermentação. ...
7. Secagem ou desidratação. ...
8. Defumação.

Como funciona o transporte de gado?

Além do veículo, os animais precisam ser preparados para a viagem. “Os ruminantes, em geral, não enjoam e por isso podem comer. Também é importante que os animais entrem hidratados no caminhão”, orienta. ... A legislação brasileira determina que os animais não passem mais do que 12 horas embarcados sem comida e sem água.

Qual a finalidade do processo de esfola?

FASE DE ESFOLA A esfola dos animais tem o objetivo de remover alguns subprodutos iniciais de modo a evitar contaminações durante o processo de evisceração. Nesta fase ocorre a desarticulação das patas, a serragem dos chifres, a remoção da pele/couro, a ablação e oclusão do reto e a desarticulação da cabeça.

O que é esfola bovina?

No abate de bovinos, a esfola (onde ocorre a remoção do couro, a serragem dos chifres e a desarticulação das patas) é uma das áreas da sala de matança onde há um grande risco de contaminação da carne bovina.

Como funciona o processo de cura da carne?

• No processo de cura da carne, são adicionados a ela sal, fixadores da cor, açúcar e condimentos. A proporção de cada um depende da tecnologia aplicada e da natureza da carne (bovina, suína, caprina).

Como é o processamento da carne fresca?

• O processamento da carne fresca visa a elaboração de novos produtos e a redução de problemas de perecibilidade, transporte e armazenamento, devido sua ação sobre as enzimas e microrganismos de caráter degradativo, prolongando a vida de prateleira.

Como é feita a apertização de carne?

• No processo de apertização, a carne é acondicionada em uma embalagem hermética (a vácuo), resistente ao calor. O método consiste em aquecer a carne dentro dessa embalagem, para que ela seja esterilizada e esteja livre de agentes deterioradores.

Quais são os produtos cárneos processados?

• Entende-se como produtos cárneos processados ou preparados aqueles cujas características originais da carne fresca foram alteradas intencionalmente por meio de tratamentos físicos, químicos e/ou biológicos.