Quais são os métodos de temperagem do chocolate?

Quais são os métodos de temperagem do chocolate?

Quais são as temperaturas ideiais?

• APÓS DERRETER. Chocolate amargo: 45ºC à 50ºC. Chocolate ao leite: 40ºC à 45ºC. Chocolate branco: 40ºC à 42ºC. ...
• AQUEÇA ATÉ Chocolate amargo: 45ºC à 50ºC. Chocolate ao leite: 40ºC à 45ºC. Chocolate branco: 36ºC à 38ºC. ...
• APÓS DERRETER. Chocolate amargo: 34ºC à 35ºC. Chocolate ao leite: 33ºC à 34ºC.

O que é processo de temperagem?

A temperagem é uma técnica de aquecimento e resfriamento do chocolate, utilizada para que ele fique brilhoso, com uma boa textura e fácil de ser moldado para fazer bombons, ovos de Páscoa, trufas, picolés e outros.

Qual o objetivo da temperagem durante o processo de fabricacao do chocolate?

O que é a Temperagem? Basicamente, esta técnica consiste em resfriar o chocolate líquido, depois de ter passado pela etapa de conchagem – ou mesmo o produto pronto que foi derretido para fazer algum doce ou outra sobremesa, para dar ao chocolate uma aparência muito mais viva e deliciosa.

Qual o melhor método de temperagem de chocolate?

Utilizando temperadeiras de chocolate Uma temperadeira de chocolate é a melhor forma de realizar a temperagem com tranquilidade em pequena ou grande escala. Uma temperadeira é basicamente uma trocadora de calor.

Quais os métodos de temperagem?

Tabela de temperatura

TIPOS DE CHOCOLATE	DERRETIMENTO Banho-maria micro-ondas	RESFRIAMENTO Choque térmico
BRANCO	36°C a 38°C	23°C a 24°C
AO LEITE	40°C a 45°C	24°C a 25°C
MEIO AMARGO	45°C a 50°C	26°C a 27°C

Como fazer a temperagem do chocolate?

• Existem várias formas de fazer a temperagem do chocolate. As principais você confere a seguir: Temperagem Tablage: nesse modo de temperagem, o chocolate deve ser derretido a 45 ~ 50 ºC em banho maria ou no micro-ondas. Feito isso, despeje 70% do chocolate sobre o mármore e trabalhe a massa até que ela chegue a 26 ºC.

Por que o chocolate temperado fica acinzentado?

• A técnica é baseada na ação de movimentar o chocolate derretido por um pequeno período de tempo até que uma temperatura específica seja alcançada. Esse resfriamento do chocolate faz com que os cristais de manteiga de cacau ganhem uma cor e textura uniforme. E é por esse motivo que o chocolate temperado não fica acinzentado.

Por que é preciso confirmar a temperatura do chocolate?

• Afinal, confeitaria é precisão. É preciso confirmar a temperatura do chocolate durante todo o processo de temperagem, por isso vale a pena investir em um utensílio mais profissional. No entanto, se você não tem essa possibilidade, use o tato como forma de medir a temperatura.

Como fazer uma receita com chocolate?

• Receitas com chocolate, algumas vezes, requerem processos que são um pouco complicados. É o caso da temperagem e cristalização do chocolate. Um procedimento obrigatório que serve para prepará-lo para moldagem.