O que é a Mosturação?
O que é a Mosturação?
A etapa da mosturação constitui-se da extração do mosto para a posterior etapa da fermentação. A extração por infusão, se realiza em uma caldeira, na qual o malte, após passar pela moagem, é hidratado mediante aspersão de água quente, e se mescla por meio de uma rosca sem fim.
Qual o processo de fermentação da cerveja?
A fermentação é o processo em que as leveduras consomem os açúcares fermentáveis do mosto e os transformam em álcool e gás carbônico e reduzem o PH da cerveja. A combinação responsável por formar a cerveja. ... se houve boa aeração do mosto. o controle da temperatura da fermentação.
Qual a influência dessa etapa sobre a cor da cerveja?
- A influência dessa etapa é na formação dos aromas e dos sabores do malte. Esses cereais são, ainda, submetidos à secagem e à torrefação, que têm influência direta sobre a cor da cerveja. Nessa etapa, a casca do malte é rompida, expondo o amido, as proteínas e as enzimas presentes nesses grãos.
Quando a produção de cerveja se manteve artesanal?
- A produção de cerveja se manteve artesanal até a Revolução Industrial, quando essa bebida passou a protagonizar no comércio. A produção de cerveja é muito significativa ainda hoje, em que há um crescimento do mercado artesanal desse produto.
Qual o passo a passo da produção de cerveja?
- Apesar da produção de cerveja possuir um passo a passo bem estabelecido, é importante que ele seja flexibilizado. Esse ajuste deve ser feito com base nos resultados sensoriais desejáveis, nos ingredientes a que se tem acesso, nos recursos disponíveis e, até mesmo, nos valores da empresa e/ou do produtor.
Qual a etapa de resfriamento da cerveja?
- 8a etapa – Estabilização: após o novo aquecimento, a cerveja também é submetida um segundo resfriamento, agora em temperatura em torno de 0 ºC e 2 ºC, para uma melhor fixação das propriedades da cerveja.
