Como calcular o fator de rendimento dos alimentos?
Como calcular o fator de rendimento dos alimentos?
Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo.
Quais são os fatores de correção e cocção dos alimentos?
- Fatores de correção e cocção dos alimentos – Dietética UFMG – Box 3. O QUE SÃO? Fator de correção ou índice de partes comestíveis : Trata-se de um valor obtido da relação entre o Peso Bruto e o Peso Líquido do alimento. São todas as perdas que ocorrem com o alimento durante o seu preparo.
Qual o índice de cocção do alimento?
- Para ajudar a calcular o volume da produção e também compor o preço de custo do prato é fundamental conhecer o fator de correção e também o índice de cocção dos alimentos. O Índice de Cocção (IC) é a relação entre o Peso Cozido (PC) e o Peso Limpo (PL) do alimento.
Como ressaltar as diferenças entre fator de correção e índice de cocção?
- Isso posto, é importante ressaltar as diferenças entre fator de correção e índice de cocção.
Qual a cocção dos alimentos em uma cozinha industrial?
- A qualidade e o tipo dos equipamentos empregados no preparos em uma cozinha industrial têm impacto direto no índice de cocção dos alimentos. Isso acontece porque, dependendo da fonte de calor e da temperatura a que o alimento é submetido durante a preparação, pode haver diferenças significativas no seu peso.
