Qual a diferença entre miolo e Bombom de alcatra?
Qual a diferença entre miolo e Bombom de alcatra?
O Miolo da Alcatra é conhecido também por Baby Beef, devido à sua maciez, suculência e pouca gordura. É o músculo central da Alcatra, após separar a Maminha, o Bombom e Bife do Açougueiro. Este nome Baby Beef acaba confundindo um pouco em relação a carne de gado jovem, porém são duas coisas diferentes.
Onde fica o Bombom da alcatra?
bombom da alcatra é a parte lateral do coração da alcatra. características: é uma peça nobre, que lembra a textura do filé-mignon e, por ter baixos níveis de gordura, apresenta um sabor suave e delicado.
Como fazer o corte Bombom de alcatra?
Para grelhar o bombom de alcatra, recomendamos pedaços grandes para quem gosta de carne mal passada e cortes menores com cerca de 2 cm de altura para quem prefere a carne ao ponto ou bem passada. Você deve colocar a grelha há cerca de 15 cm da brasa bem quente, mas sem labaredas.
Como cortar Bombom de alcatra para bife?
Cortando sua parte central em forma de rodelas espessas, chamada Bombom; O miolo propriamente dito pode ser cortado em peças maiores, podendo proporcionar maciez e bom sabor.
O que é mais macio alcatra ou miolo da alcatra?
A alcatra completa compreende o miolo da alcatra, a picanha e a maminha. Em francês é chamado de rumsteck e em inglês rump. A alcatra é macia e tem pouca gordura, sendo ideal para bifes, refogados, assados e ensopados.
Para que serve Bombom?
Pode servir como medalhões, escalopes, pequenos bifes, fatias finas usadas em preparos diversos, como no clássico estrogonofe. Na grelha, churrasqueira ou parrilla é aconselhável deixar uma pequena capa de gordura para garantir mais nuances de sabor. Além disso, o cozimento deve ser rápido para que não perca a maciez.
Que carne é Bombom?
Considerada uma iguaria, o Bombom é extraído do miolo da alcatra e lembra muito o filé mignon. Mais macio que o Baby Beef, ele possui um sabor delicado e pouca gordura. As pequenas peças que raramente alcançam um quilo devem ser preparadas de forma rápida para não perder a maciez e o suco da carne.
