O que é um Plano APPCC?

O que é um Plano APPCC?

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos à produção de alimentos. A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos sete princípios orientadores do sistema.

Quais são os princípios da implantação de um APPCC?

Para implantar o sistema APPCC é exigido que os riscos potenciais sejam identificados e controlados em pontos específicos do processo. ... Isto é, o sistema oferece uma abordagem preventiva e não baseia-se somente em testes no produto final, tornando a produção mais econômica e trazendo maior segurança alimentar.

Quais são os 7 princípios de um plano APPCC?

O registro deve incluir informações sobre a equipe, descrição do produto, diagramas de fluxo, análise de risco, identificação de PCC, limites críticos, sistema de monitoramento, ações corretivas, procedimentos de manutenção de registros e procedimentos de verificação.

Qual a importância do sistema APPCC no setor de alimentos?

Atuando em todos os elos da cadeia produtiva, o sistema de APPCC é a maneira mais efetiva para prevenir contaminações na indústria de alimentos, sejam elas microbiológicas, químicas ou físicas, pois por meio do APPCC é possível determinar onde uma contaminação pode ocorrer e quais as ações necessárias para evitá-la.

Quais são as vantagens do APPCC?

• APPCC–PORQUE UTILIZAR Redução de perdas de matérias-primas e produtos; Maior credibilidade junto ao cliente (consumidor); Maior competitividade do produto na comercialização; Atendimento aos requisitos legais do MS e do MAA e de legislação internacionais (USA, Comunidade Européia e outras).

Como é a implantação do APPCC?

• A implantação do APPCC tem como desdobramento um maior controle do processo e maior “auto controle”, ou seja, controle feito pelos próprios operadores responsáveis pela produção. É um processo contínuo, que permite a detecção de problemas antes ou logo após sua ocorrência, permitindo ação corretiva imediata.

Quais são os métodos utilizados para verificação do APPCC?

• Verificação: Métodos ou testes utilizados para verificação do sistema de APPCC, com a finalidade de garantir que os controles estão sendo cumpridos adequadamente e sendo eficaz no combate aos perigos relacionados com o produto. Quando ocorrer modificações no processo, produto, embalagem, o sistema de APPCC deve ser reavaliado e adequado.

Quais são os princípios do Sistema APPCC?

• Os 7 princípios que fundamentam o Sistema APPCC. Para implantar o sistema APPCC é exigido que os riscos potenciais sejam identificados e controlados em pontos específicos do processo. A fim de aumentar a segurança alimentar, todas as etapas da produção de alimentos devem ser monitoradas e controladas.