Como são produzidas as micotoxinas?

Como são produzidas as micotoxinas?

As micotoxinas são metabólitos tóxicos secundários produzidos por fungos filamentosos. Os fungos crescem e se proliferam bem em grãos quando em condições ideais de temperatura, umidade e presença de oxigênio.

O que é necessário para a produção de micotoxinas?

A produção de micotoxinas depende do crescimento fúngico, portanto pode ocorrer em qualquer época do crescimento, colheita, ou estocagem do alimento. Contudo, o crescimento do fungo e a presença de toxinas não são sinônimos, porque nem todos os fungos produzem toxinas.

Quais são as condições que induzem a produção de micotoxinas por parte dos fungos?

A capacidade do fungo de infestar a planta e as circunstâncias que o induzem a produzir a micotoxina em quantidades elevadas são determinadas pelas condições ambientais (picos de temperatura muito elevados, ambiente quente e úmido durante a maturação) e por todas as causas comuns de stress ou de desequilíbrio que ...

Quais as formas de controle da produção de micotoxinas em grãos?

São eles:

• Redução da Umidade. Para crescerem, os fungos necessitam de umidade. ...
• Temperatura uniforme. A temperatura uniforme vai reduzir a chance de condensação em casos de alterações drásticas de temperatura. ...
• Insetos. ...
• Separe os grãos danificados. ...
• Boas práticas de armazenamento e controle.

Quando as micotoxinas são produzidas?

As micotoxinas são substâncias químicas tóxicas produzidas por fungos durante o processo de decomposição dos alimentos. ... Geralmente as micotoxinas são produzidas em condições quentes e úmidas, e podem estar presentes nos cultivos de amendoim, trigo, pistache, cevada, arroz, castanhas, café, nozes, milho.

Quais os alimentos que podem desenvolver microrganismos que produzem micotoxinas?

Os grãos e cereais apresentam variados índices de contaminação por diversas micotoxinas, como fumonisina em milho e desoxinivalenol em trigo. Produtos de origem animal, como carne, ovos e leite, podem ser uma fonte indireta de contaminação por micotoxinas.

Qual a implicação da presença de micotoxinas em grãos?

A presença de micotoxinas em grãos e outros gêneros alimentícios de primeira necessidade tem sérias implicações para a saúde humana e animal. A prevenção da invasão de fungos nos produtos de base é o mais eficaz método para evitar problemas de micotoxinas.

Como são produzidas essas micotoxinas?

• Estas micotoxinas são produzidas principalmente por espécies que pertencem aos géneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium, sendo tóxicas para humanos e animais, quando ingeridas em pequenas quantidades. Podem ser carcinogénicas, mutagénicas, teratogénicas, citotóxicas, neurotóxicas, nefrotóxicas, estrogénicas e imunossupressoras.

Quais são as principais micotoxinas na nutrição animal?

• As principais micotoxinas de ocorrência em grãos e subprodutos utilizados na nutrição animal no Brasil são: aflatoxinas, fumonisinas, zearalenona, tricotecenos e ocratoxina A. Outras micotoxinas, mesmo que ocorram em menor frequência, provocam importantes perdas econômicas quando contaminam os alimentos.

Quais são as substâncias tóxicas destas micotoxinas?

• As mais relevantes são as aflatoxinas (AFs), a ocratoxina A (OTA), a patulina (PAT), as fumonisinas (FUM), a zearalenona (ZEA) e o desoxinivalenol (DON), que se encontram todas legisladas a nível Europeu. Os principais efeitos tóxicos destas micotoxinas estão descritos na Tabela 1.

Quais são os fungos produtores de micotoxinas?

• Fungos Produtores de Micotoxinas Os fungos produtores de micotoxinas podem colonizar os alimentos durante os períodos de pré-colheita, de colheita ou de armazenamento. A colonização e a contaminação com micotoxinas podem ocorrer em simultâneo, ou a produção de micotoxinas pode ocorrer numa fase posterior (Logrieco et al., 2003).