O que é a pasteurização do leite?

O que é a pasteurização do leite?

A pasteurização pode ser feita através de dois métodos: ... Os dois métodos de pasteurização tem um único objetivo: eliminar todos os microrganismos patogênicos do leite. Após a pasteurização, o leite é resfriado imediatamente, sendo levado a uma temperatura de 2oC a 4oC em menos de 10 segundos.

Qual o objetivo da pasteurização do leite?

O objetivo da pasteurização é eliminar os microrganismos presentes no leite, em especial os potenciais patogênicos, ou seja, aqueles que podem fazer mal à nossa saúde. Porém, ao pasteurizar o leite, eliminamos os microrganismos que podem nos fazer mal mas também os que nos fazem bem.

Qual a temperatura da pasteurização do leite?

pasteurização rápida: a temperatura utilizada varia de 72° a 75˚C durante 15 a 20 segundos. Esta temperatura é suficiente para matar a maior parte dos microrganismos, mas não desnatura as proteínas do leite, que mantém o seu sabor e características fundamentalmente inalteradas.

Quais os tipos de pasteurização do leite?

Existem dois tipos principais de pasteurização: UHT e HTST. O processo UHT (ultra high temperature) consiste em aquecer o produto de consumo durante 30 minutos a uma temperatura de 63 graus e depois deixar ele ser resfriado lentamente.

Porque leite UHT faz mal?

O problema com o leite fervido através do método UHT (caixinha) é que ele mata os dois tipos de bactérias, te livra das boas, mas também das ruins. Portanto, não tem lactobacilos que vão melhorar sua vida gastrointestinal.

Quais as temperaturas são utilizadas no processo de pasteurização?

A pasteurização pode ser feita de maneira rápida - temperatura alta, tempo curto (HTST - "high temperature, short time"), usando-se temperaturas superiores a 70°C por alguns segundos - ou de maneira lenta - temperatura baixa, tempo longo (LTLT - "low temperature, long time"), com temperaturas entre 58°C e 70°C por ...

Por que a pasteurização afeta o leite?

• A pasteurização não afeta a maioria dos nutrientes do leite. Pode ser que ela diminua um pouco a quantidade de vitamina K, B12 e de tiamina. Ela pode reduzir bastante a vitamina C, mas o leite não é uma fonte considerável dessa vitamina. Calibre o termômetro com frequência para ter a certeza de que a medição é precisa.

Quanto tempo dura o leite pasteurizado?

• O leite pasteurizado sem nenhum processo adicional geralmente dura de sete a dez dias se ele for pasteurizado logo após a ordenha.

Como limpar o leite após a pasteurização?

• Quanto mais rápido o leite for resfriado após a pasteurização, mais seguro é o resultado do processo e melhor o paladar. Encha a pia ou uma bacia grande com água gelada e gelo para começar. Uma máquina de sorvete antiga é muito eficaz. Encha o compartimento externo com gelo e sal grosso como de costume.

Qual o processo de pasteurização do leite materno?

• Esse processo é criterioso para garantir a qualidade do leite oferecido a bebes prematuros. Quem tiver interesse em ler o documento oficial da Anvisa, clique aqui. Conforme estudo, o processo de pasteurização não altera significativamente os componentes e propriedades do leite materno.