O que é o processo de maturação de frutas?

O que é o processo de maturação de frutas?

Com a maturação também muda a cor da polpa. À medida que a fruta amadurece a firmeza da polpa diminui, tornando-a mais branda e macia, o qual é um indicativo da maturação. O teor de sólidos solúveis totais aumenta. Os açúcares representam a maior parte dos sólidos solúveis totais.

O que é ponto de maturação?

O ponto de colheita (maturação fisiológica) foi considerado aquele no qual o fruto nos diferentes estádios de maturação atingiu qualidade equivalente aos frutos amadurecidos na planta.

Quais os fatores importantes que definem um ponto de colheita?

Critérios de colheita Podem ser o tamanho (calibre), a cor de superfície (percentagem de cor vermelha) e a cor de fundo (verde ou amarela). Estes parâmetros são importantes para o consumidor, pois fazem parte da aparência, fator importante na qualidade da fruta.

Qual é o hormônio liberado pelas frutas que provoca seu amadurecimento?

etileno O etileno é um gás responsável pela maturação de frutas, ele funciona como um hormônio, é produzido a partir das células e se faz presente em toda a estrutura do fruto, desde a casca até seu interior.

Quais são as reações durante o processo de maturação de frutas?

• Conheça as 3 reações que acontecem durante o processo de maturação de frutas: 1. Oxidação de lipídios: Essa reação é produzida pelo etileno e é responsável pelo rompimento nas fibras do fruto, tornando-o macio;

Por que precisamos de frutas maduras e prontas para o consumo?

• Para o mercado que necessita de frutas maduras e prontas para o consumo, há um processo. Essa prática ganha cada vez mais espaço entre os produtores. Isso porque, quando os frutos ainda se encontram no pé, é uma missão quase impossível homogeneizar o amadurecimento. Cada unidade possui uma idade específica.

Como ocorre o amadurecimento das frutas?

• Basicamente, o etileno desencadeia a produção de algumas enzimas que provocam reações de amadurecimento das frutas, como é o caso da reação conhecida como hidrólise do amido. Nessa reação, o amido que está dentro do fruto verde tem a sua molécula “quebrada”, produzindo açúcares, por isso a fruta fica mais doce.

Por que as frutas ficam maduras?

• Além disso, se colocarmos frutas maduras perto de frutas verdes, essas últimas amadurecerão mais rápido. Esse fenômeno é ainda mais intensificado se o dia estiver bem quente. Por que essas coisas acontecem? Como as frutas ficam maduras? Bem, isso se deve a um gás produzido pelas próprias frutas conhecido como eteno ou etileno.