Por que o leite não talha?
Por que o leite não talha?
Acontece que a proteína gosta de estar em temperatura ambiente e também gosta que um leite esteja em um pH neutro, próximo ao da água. Quando o leite tem muitas bactérias ele vai acidificando porque as bactérias produzem acido lático, que como o nome diz, á acido.
Qual a temperatura do leite para colocar o coalho?
A temperatura do leite deve estar entre 32 ºC e 34 °C, que é a faixa de temperatura ótima para a atuação do coalho.
Como fazer queijo com o coagulante há lá?
Modo de Usar: Aqueça o leite a 35°C. Misture o coagulante num copo de água isenta de cloro e adicione ao leite misturando bem durante dois minutos. Em 45 minutos a coagulação estará pronta.
Quanto tempo levará para coalhar o leite?
- Você notará também que o leite com baixa quantia de gordura levará bem pouco tempo para ferver e coalhar, enquanto que o leite mais gorduroso deverá consumir mais tempo. O leite não começará a coalhar antes de atingir 82 graus Celsius.
Qual a coalhada do leite de soja?
- O leite de soja coalha mais facilmente que o leite de origem animal. Por outro lado, se você adicionar um agente ácido no leite de soja sem aquecê-lo previamente, as porções de coalhada a serem formadas serão menores e menos firmes.
Como cuidar para que o queijo não aqueça muito?
- Cuidar para que a massa não aqueça muito, pois o dessorador pode colar no queijo. Problema: o queijo inchou e parece um esponja.
Por que o leite não foi pasteurizado?
- Causas: se o leite não foi pasteurizado, indica muito que está ácido, foi deixado em temperatura ambiente durante muito tempo. Caso o leite tenha sido pasteurizado e foi utilizada cultura láctea, a quantidade de fermento pode ter sido maior que a indicada.
