O que fazer quando o ovo de Páscoa começa a derreter?
O que fazer quando o ovo de Páscoa começa a derreter?
Para evitar esse resultado o chocolate deve permanecer sob refrigeração apenas o tempo necessário para a forminha ficar opaca. Lembre-se: se ele precisar de mais de 20 min lá dentro, é bem provável que a temperagem não tenha dado certo. Geralmente o tempo não chega a atingir 15 min.
Como é o chocolate cacau?
- É um chocolate que não contém gordura hidrogenada e sim massa de cacau (ou manteiga de cacau, no caso do chocolate branco), açúcar em diferentes proporções (ao leite, meio amargo ou amargo), leite (exceto nos chocolates amargos) emulsificante (lecitina de soja) e algum aromatizante natural (geralmente de baunilha).
Por que o Chocolate ficou esbranquiçado?
- O chocolate ficou esbranquiçado (devido a gordura da manteiga de cacau que sobe à superfície) ou com textura farinhenta ou amolecido, demorando para solidificar: a temperagem não foi correta, a massa foi utilizada ainda quente. A temperagem garante a rápida solidificação do chocolate, o brilho de sua superfície e uma textura que derrete na boca.
Qual a diferença entre chocolate em pó e achocolatado?
- Aqui no ICKFD, já falamos sobre a diferença entre cacau 100%, chocolate em pó e achocolatado, bem como as variedades do cacau em pó (existe o natural e o alcalino). Neste post, respondo algumas perguntas frequentes sobre o assunto, do passo a passo para temperar o chocolate às dicas das melhores marcas.
Por que não derreter chocolates?
- Há menos risco de derreter, pois o meio amargo é mais firme pois tem menor densidade de açúcar e gorduras saturadas do leite. Outra coisa que faz com que derretam os chocolates é não ter dado corretamente o choque térmico. oi Losana………obrigada pela resposta.
