O que fazer com chocolate esbranquiçado?

O que fazer com chocolate esbranquiçado?

Ou melhor, como saber se dá para salvar o chocolate ou não: molhar o dedo e passar no chocolate esbranquiçado.

1. Se o branco sumir, a umidade dissolveu novamente o açúcar, é sugar bloom e não há o que fazer.
2. Se o branco não sumir, é fat bloom, pode ser temperado novamente.

Como saber se o chocolate está mofado?

O chocolate estragado pode estar esbranquiçado, cheio de bolinhas na parte superior e com sabor bem diferente. Esses problemas, tecnicamente conhecidos como Fat Bloom e Sugar Bloom são muito comuns quando o controle de umidade na hora de armazenar o alimento não é feito da forma correta.

Porque meu chocolate ficou manchado?

Essas manchas são causadas pela gordura ou pelo açucar do chocolate, e acontece quando a manteiga de cacau ou os cristais de açúcar migram para a superfície do chocolate. É ai que ele acaba perdendo o brilho e fica com uma aparência esbranquiçada, muitas vezes dando até mesmo uma impressão de mofo.

Como corrigir o Fat Bloom?

O Fat Bloom ocorre quando o processo de temperagem é feito de forma incorreta mas, caso ocorra, fique tranquilo que não danifica a qualidade e nem afeta o sabor do seu chocolate, no entanto, ele não fica nada atraente. Para corrigir o Fat Bloom é necessário que você refaça a temperagem.

Pode comer chocolate com Sugar Bloom?

Aparência esbranquiçada Tanto sugar bloom quanto fat bloom modificam a estrutura do chocolate, mas não o estragam a ponto de você não poder consumi-lo.

Será que o chocolate pode estragar?

• Eventualmente o chocolate pode estragar mesmo dentro da validade, caso não seja armazenado corretamente. Chocolate é um alimento sensível a mudanças de temperatura, à umidade e a cheiros, e também, em menor grau, à luz e ao ar, e deve ser armazenado longe dessas condições.

Quais podem estragar a aparência do chocolate?

• Duas coisas podem estragar a aparência do chocolate: mudanças drásticas de temperatura e presença de umidade. O fat bloom é causado por mudanças de temperatura, tanto para o quente quanto para o frio, que fazem com que a gordura se desprenda e vá para a superfície do chocolate. Isso estraga a aparência e textura do produto, mas não ...

Por que o meu chocolate está com manchas brancas?

• Dentre elas, uma das que mais vejo e mais gosto de responder é a do clássico e atemporal dilema do chocolate esbranquiçado: por que meu chocolate está com manchas brancas? Por que ele está opaco, duro e cheio de furinhos? Ele estragou? Posso comê-lo? Vamos com calma. Tudo se explicará, minha cara apreciadora e meu caro apreciador de chocolates.

Como armazenar o chocolate?

• Veja aqui como armazenar o chocolate. Ou melhor, como saber se dá para salvar o chocolate ou não: molhar o dedo e passar no chocolate esbranquiçado. Se o branco sumir, a umidade dissolveu novamente o açúcar, é sugar bloom e não há o que fazer. Se o branco não sumir, é fat bloom, pode ser temperado novamente.