O que provoca o apodrecimento das frutas?

O que provoca o apodrecimento das frutas?

O apodrecimento é causado por fungos e bactérias que se encontram normalmente presentes na superfície do fruto. Eles invadem os tecidos da fruta e decompõem substâncias alo presentes, principalmente açúcares. Os microorganismos decompõem essas substâncias, e daí retiram o alimento necessário a sua sobrevivência.

Como acontece o processo de apodrecimento dos alimentos?

Ao realizar o processo de decomposição, fungos e bactérias liberam para o ambiente importantes elementos químicos que estavam presentes nos restos dos seres vivos. ... O processo de decomposição necessita de três fatores básicos: umidade, calor e oxigênio.

O que causa o apodrecimento da banana?

O escurecimento da casca se dá através do trabalho de enzimas, mais precisamente da polifeniloxidase. Essa enzima reage com o tanino presente na casca da banana e a interação entre as substâncias dá origem a compostos marrons que caracterizam frutas apodrecidas.

Qual o nome do processo responsável pelo apodrecimento dos alimentos?

Bactérias e fungos são responsáveis por um processo conhecido por decomposição, em que a matéria orgânica de seres vivos é absorvida, e sais e outros elementos são liberados. Esse processo é essencial para a manutenção da vida na Terra, pois garante a ciclagem de nutrientes.

Qual a causa da deterioração das frutas?

• Para as frutas de baixa acidez (peras, melancia, melão, por exemplo) a deterioração mais comum é devida a Erwinia spp e outras bactérias pectinolíticas. A casca das frutas é um importante fator protetor de contaminação microbiana.

Por que o armazenamento das frutas deve ser adequado?

• Já o armazenamento das frutas deve estar adequado às características químicas das mesmas, por exemplo: o pH ácido das frutas inibe a maioria das bactérias, porém as bactérias lácticas, como Lactobacillus e Leuconostoc, não são inibidas, bem como os bolores e leveduras, sendo responsáveis pelas alterações observadas na maioria das frutas.

Quais são as reações durante o processo de maturação de frutas?

• Conheça as 3 reações que acontecem durante o processo de maturação de frutas: 1. Oxidação de lipídios: Essa reação é produzida pelo etileno e é responsável pelo rompimento nas fibras do fruto, tornando-o macio;

Qual a causa do apodrecimento da maçã?

• As causas mais comuns de seu apodrecimento são o fungo Penicillium expansum e o Monilinia fructigena. Esses fungos se alimentam e matam as células que formam a maçã, através da produção de enzimas de pectinase que decompõe a pectina da fruta, expondo os nutrientes das células.