Quais fatores podem interferir na biodisponibilidade de nutrientes?

Quais fatores podem interferir na biodisponibilidade de nutrientes?

Os fatores relacionados à dieta que afetam a biodisponibilidade dos nutrientes incluem a sua forma química, as interações entre os nutrientes e outros componentes dos alimentos e o processamento do alimento.

O que diminui a absorção do zinco?

Grande parte do zinco consumido na dieta não é absorvida. Uma dieta rica em fibras e fitato (presente em nozes, farelo, feijão, soja, outras leguminosas e pão integral) reduz a absorção de zinco. Muitos quadros clínicos podem aumentar o risco de desenvolver deficiência de zinco.

Quais os principais fatores que interferem na biodisponibilidade da vitamina C?

Dentre os fatores que interferem na sua absorção e utilização das vitaminas, estão a interação com outros nutrientes ou componentes da dieta e as condições fisiológicas dos organismos submetidos ao estudo.

O que atrapalha a absorção de vitamina C?

• Embora muitas pessoas não saibam, ingerir vitaminas com determinados alimentos pode acabar atrapalhando a sua absorção pelo organismo. Isso geralmente acontece em decorrência da interação química entre as substâncias dos nutrientes. Mas você sabe o que atrapalha a absorção de vitamina C?

Qual a composição da vitamina C?

• Conforme explicado em mais detalhes no texto Composição e aplicações da Vitamina C, ela é o ácido ascórbico e está presente principalmente em frutas frescas, tais como cereja-do-pará, caju, goiaba, groselha negra, manga, laranja, acerola, tomate, entre outras.

Por que o suco feito no mesmo dia possui maior quantidade de vitamina C?

• Dessa forma, fica claro que o suco feito no mesmo dia possui maior quantidade de vitamina C. Isso está de acordo com o que foi dito no texto Verificação da presença de amido em alimentos, que explica que “a vitamina C pode ser destruída parcial ou completamente durante longos períodos de armazenagem.

Qual a propriedade da vitamina C na indústria de alimentos?

• Essa propriedade da vitamina C é muito usada na indústria de alimentos para impedir o aparecimento de sabor desagradável, de toxidez e por questões econômicas, visto que se estima que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo ocorre em razão da enzima polifenol oxidase.