O que acontece se não fazer a temperagem do chocolate?
O que acontece se não fazer a temperagem do chocolate?
Mesmo que você utilize um excelente chocolate, caso não faça a temperagem corretamente, o sabor e a textura ficarão bastante prejudicados. Um chocolate que foi apenas derretido, vai demorar horas para endurecer, não fica brilhante e não solta da forma.
Qual o chocolate que não precisa de temperagem?
O chocolate que não precisa fazer a temperagem antes de ser utilizado é o chocolate fracionado. Aliás, essa é uma das vantagens desse tipo de chocolate, já que ele é mais fácil de ser utilizado, já que com ele o preparo é basicamente derreter e usar em sua receita.
Qual o tipo de chocolate que precisa ser temperado?
- Todos os tipos de chocolate nobre precisam ser temperados mas, dependendo da quantidade de manteiga de cacau presente neles, cada chocolate tem uma temperatura de aquecimento diferente: o chocolate branco, por exemplo, precisa ser submetido a uma temperatura menor do que o chocolate amargo, caso contrário vai "queimar".
Que tem que ver com a temperatura do chocolate?
- Temperar chocolate tem que ver com temperatura mesmo. Quando falamos em temperagem de chocolate estamos falando de colocar o chocolate na temperatura ideal para trabalhar com ele, para evitar que derreta após o preparo das receitas com chocolate, para que fique brilhante e com a textura e sabores perfeitos.
Como fazer a temperagem do chocolate?
- O chocolate, se somente derretido antes de ser trabalhado, fica meio emborrachado, sem brilho e derrete muito facilmente. A temperagem serve para pré-cristalizar a manteiga de cacau contida no chocolate, o que garante um brilho acetinado ao produto, crocância e também garante que ele não vai derreter tão facilmente.
Como temperar chocolate branco?
- Como temperar chocolate branco: usando um dos métodos indicados neste artigo esquente o chocolate até atingir uma temperatura entre 40 e 45°C, resfrie até ficar nos 27ºC e tempere até ficar a 30ºC.
