O que acontece quando um alimento é colocado no freezer?

O que acontece quando um alimento é colocado no freezer?

COMO OCORRE? O congelamento, além de retardar a ação de enzimas metabólicas com a queda de temperatura, não deixa água líquida disponível para as atividades microbiológicas. Os líquidos extracelulares e intracelulares se solidificam e formam cristais de gelo. Estes danificam as células rompendo suas membranas.

Como os microrganismos interagem com os alimentos?

Os microrganismos causam alterações benéficas em um alimento quando eles modificam as características originais do alimento e transforma em um novo alimento. Esta interação microrganismo-alimento é conhecida pelo homem há muito tempo.

Qual é o tempo que se pode deixa os alimentos no congelador?

Queijos muçarela, prato e brie, por exemplo, podem ficar congelados por até 8 meses (lembrando que o minas não deve ser congelado, de preferência). Manteiga e outros laticínios, por sua vez, tendem a durar bem no congelador por até 6 meses.

O que acontece no congelamento?

No congelamento ocorre a remoção de calor latente de cristalização através da camada de gelo que aumenta com o tempo e através da diminuição da temperatura do produto que está sendo congelado. Uma vez que o gelo tem condutividade e difusividade térmicas elevadas, o congelamento ocorre rapidamente.

O que estraga a comida?

Vários fatores causam a deterioração dos alimentos, tornando-os itens inadequados para o consumo. Luz, oxigênio, calor, umidade, temperatura e bactérias podem afetar tanto a segurança quanto a qualidade dos alimentos perecíveis. Quando sujeitos a esses fatores, os alimentos vão se deteriorar gradualmente.

Por que os alimentos armazenados na geladeira demoram mais para estragar do que fora dela?

A baixa temperatura impede a proliferação de microrganismos.

Qual a bactéria que vive na geladeira?

• A principal dessas bactérias que vivem na geladeira é a Listeria monocytógenes. Essa listéria habita nossa geladeira e pode ficar nas paredes internas da mesma, nos líquidos e também nos alimentos. Mesmo as geladeiras limpas podem conter tais microrganismos.

Como ocorre o resfriamento dos alimentos dentro da geladeira?

• Mas como ocorre o resfriamento dos alimentos dentro da geladeira? O resfriamento dos alimentos acontece por meio de uma transferência de calor denominada de convecção.

Qual a origem da geladeira?

• A geladeira é um importante eletrodoméstico utilizado para resfriar os alimentos, a sua utilização teve início no século XVIII com a criação das primeiras versões. Eram constituídas por um buraco que ficava em uma determinada parte da casa, e dentro do buraco era colocado gelo e sobre ele palha, tudo para manter os alimentos.

Por que a geladeira é suja?

• Porém, se a geladeira estiver suja por dentro e/ou ficar muito tempo sem ser limpa, a chance de ter muitas bactérias listeria monocytógenes é, proporcionalmente maior. A doença causada pela listeria monocytógenes é a listeriose. Além de bactérias, alguns fungos também podem viver dentro da geladeira ...