Como atuar sobre os fatores que afetam a oxidação de óleos e gorduras?

Para evitar a autoxidação de óleos e gorduras há a necessidade de diminuir a incidência de todos os fatores que a favorecem, mantendo ao mínimo os níveis de energia (temperatura e luz) que são responsá- veis pelo desencadeamento do processo de formação de radicais li- vres, evitando a presença de traços de metais no ...

Pode fazer fritura com a panela tampada?

A tampa de frituras funciona de maneira bem simples: Basta que você tampe os recipientes aos quais os alimentos estejam fritando e pronto, a tela irá permitir a saída de fumaça e vapor, sem permitir que os respingos da fritura saiam da panela.

O que fazer para o óleo não espumar na fritura?

Verifique se os alimentos estão secos antes de iniciar a fritura. Se não estiverem, retire o excesso de água e gelo com muito cuidado agitando o alimento a ser frito até que ele fique seco. Não misture tipos diferentes de óleo ou gordura. Certifique-se de que o recipiente interno esteja limpo.

Qual a importância do índice de acidez para a determinação da estabilidade de óleos e gorduras?

A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação do óleo. A decomposição dos glicerídeos é acelerada por aquecimento e pela luz, e esta decomposição é responsável pela formação de rancidez. ... Quanto maior o valor da acidez maior será o grau de decomposição do lipídio.