O que fazer quando o chocolate tem o aspecto de mofado ou está esbranquiçado?

O que fazer quando o chocolate tem o aspecto de mofado ou está esbranquiçado?

Ou melhor, como saber se dá para salvar o chocolate ou não: molhar o dedo e passar no chocolate esbranquiçado.

1. Se o branco sumir, a umidade dissolveu novamente o açúcar, é sugar bloom e não há o que fazer.
2. Se o branco não sumir, é fat bloom, pode ser temperado novamente.

O que fazer quando o granulado fica esbranquiçado?

Porém, se você sentiu uma textura granulosa no esbranquiçado, como pequenos cristais, use o chocolate apenas para fazer recheios e ganaches, pois esses pequenos cristais são de açúcar e impedirão uma moldagem correta.

O que fazer quando o chocolate fica pastoso?

Junta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa.

Como recuperar o chocolate que ficou pastoso?

Junta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa.

Quais podem estragar a aparência do chocolate?

• Duas coisas podem estragar a aparência do chocolate: mudanças drásticas de temperatura e presença de umidade. O fat bloom é causado por mudanças de temperatura, tanto para o quente quanto para o frio, que fazem com que a gordura se desprenda e vá para a superfície do chocolate. Isso estraga a aparência e textura do produto, mas não ...

Por que o meu chocolate está com manchas brancas?

• Dentre elas, uma das que mais vejo e mais gosto de responder é a do clássico e atemporal dilema do chocolate esbranquiçado: por que meu chocolate está com manchas brancas? Por que ele está opaco, duro e cheio de furinhos? Ele estragou? Posso comê-lo? Vamos com calma. Tudo se explicará, minha cara apreciadora e meu caro apreciador de chocolates.

Por que o chocolate é esmagador?

• Na maioria esmagadora dos casos em que o chocolate (previamente marrom, brilhante, homogêneo e que derretia na boca) se apresenta com manchas esbranquiçadas, com buraquinhos no interior, sem brilho e com uma textura mais dura e menos agradável na boca, não houve alterações biológicas nem na composição química.

Por que não colocar o chocolate na geladeira?

• O açúcar do chocolate em contato com água é dissolvido e quando a água seca, os cristais de açúcar aparecem na superfície do chocolate, como um granuladinho. Esse é um defeito que não tem conserto. Por causa do fat bloom e do sugar bloom é que não é indicado colocar o chocolate na geladeira.