Como são feitas as azeitonas pretas?
Como são feitas as azeitonas pretas?
As azeitonas pretas são as azeitonas verdes maduras. Independentemente da variedade da azeitona, com o passar do tempo, e à medida que amadurecem, as cores da polpa vão mudando de um verde mais intenso para uma cor arroxeada até o estágio máximo de maturação, atingindo a tonalidade de cor preta.
Como se faz para curtir azeitonas?
Coloque as azeitonas em um vidro de conserva. Misture seis colheres de sopa de sal sem iodo em quatro litros de água, depois cubra as azeitonas com essa solução. Deixe-as curtindo por uma semana e à esta altura elas estarão prontas para o consumo. Armazene-as nos vidros com salmoura na geladeira por algumas semanas.
Quanto tempo você deve curtir a azeitona?
- Depois desse tempo, prove uma azeitona para determinar se o sabor o agrada. Se a azeitona ainda estiver um pouco amarga, continue o processo de curtição a seco por outras duas semanas. As azeitonas devem levar de um a seis meses para curtir, dependendo de seu tamanho. Quando curtidas, elas estarão enrugadas e macias.
Como se conserva a azeitona?
- Como se faz conserva de azeitona? A conserva de azeitonas maduras, que não apresentam amargor como as verdes, inicia-se pelo processo de fermentação. Coloque-as em garrafas plásticas de água mineral de 5 litros e adicione uma salmoura a 8% a 10% – mistura de 800 gramas a 1 quilo de sal (grosso ou marinho) com 10 litros de água.
Qual o melhor método para amadurecer azeitonas?
- Esse método demora mais que o da água, mas é o melhor método para amadurecer azeitonas. É mais comum conservar em salmoura as variedades Manzanillo, as pretas Kalamata e Mission. Examine as azeitonas para garantir que elas não estejam machucadas.
Como fazer uma azeitona amargo?
- Depois de uma semana trocando a água todos os dias, prove uma azeitona para ver se o sabor amargo está em um nível que o agrada. Se sim, as azeitonas estão prontas.
