Qual é o processo de pasteurização do leite?

Qual é o processo de pasteurização do leite?

Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite a 72oC a 75oC durante 15 a 20 segundos, ocorrido em um trocador a placas. Nesse caso, a temperatura precisa obedecer a esse binômio para garantir a inocuidade do leite; Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62oC a 65oC, durante 30 minutos.

Como ocorre a pasteurização lenta?

pasteurização lenta: a temperatura utilizada varia de 62°C a 68˚C durante um intervalo de tempo prolongado de aproximadamente 30 minutos. É aplicada através de sistemas descontínuos adequados para pequenas quantidades de leite. É realizada em tanques de parede dupla providos de agitador e termômetro.

Quais as diferenças entre as pasteurizações Htst e LTLT?

A pasteurização pode ser feita de maneira rápida - temperatura alta, tempo curto (HTST - "high temperature, short time"), usando-se temperaturas superiores a 70°C por alguns segundos - ou de maneira lenta - temperatura baixa, tempo longo (LTLT - "low temperature, long time"), com temperaturas entre 58°C e 70°C por ...

Por que a pasteurização afeta o leite?

• A pasteurização não afeta a maioria dos nutrientes do leite. Pode ser que ela diminua um pouco a quantidade de vitamina K, B12 e de tiamina. Ela pode reduzir bastante a vitamina C, mas o leite não é uma fonte considerável dessa vitamina. Calibre o termômetro com frequência para ter a certeza de que a medição é precisa.

Qual o processo de pasteurização do leite materno?

• Esse processo é criterioso para garantir a qualidade do leite oferecido a bebes prematuros. Quem tiver interesse em ler o documento oficial da Anvisa, clique aqui. Conforme estudo, o processo de pasteurização não altera significativamente os componentes e propriedades do leite materno.

Quanto tempo dura o leite pasteurizado?

• O leite pasteurizado sem nenhum processo adicional geralmente dura de sete a dez dias se ele for pasteurizado logo após a ordenha.

Como limpar o leite após a pasteurização?

• Quanto mais rápido o leite for resfriado após a pasteurização, mais seguro é o resultado do processo e melhor o paladar. Encha a pia ou uma bacia grande com água gelada e gelo para começar. Uma máquina de sorvete antiga é muito eficaz. Encha o compartimento externo com gelo e sal grosso como de costume.