O que é o processo de desidratação?
O que é o processo de desidratação?
A desidratação é um processo que consiste na eliminação de água de um produto por eva- poração, com transferência de calor e massa. ... A transferência de calor por convecção é o meio mais utilizado na secagem comercial, em que um fluxo de ar aquecido passa através da camada do produto.
Quais alimentos para desidratação?
Batata inglesa cozida - Possui em sua composição 86,4% de água, além de carboidratos (que colaboram para fornecer energia ao organismo), fósforo e potássio. Brócolis cozido - A verdura na sua versão cozida possui 92,6% de água, além de fibras, cálcio, magnésio, fósforo, potássio e vitamina C.
Qual o princípio da secagem e desidratação?
O processo de secagem utiliza ar quente para a transferência de calor para o alimento e a consequente vaporização da água contida nesse, ocorrendo a desidratação. A secagem pode ocorrer à pressão atmosférica ou à pressão reduzida em equipamentos conhecidos como secadores a vácuo.
Quais são as frutas desidratadas?
- Frutas desidratadas, são também chamadas de secas, sendo definidas como o produto obtido após a perda parcial de água de frutas maduras, inteiras ou em pedaços, por meio dos processos adequados possibilitando a permanência de no máximo 25% de umidade.
Qual o tempo de desidratação do alimento?
- Pedaços menores são desidratados mais rapidamente que pedaços maiores ou frutos inteiros. Pré-tratamento pode ser feito usando suco de abacaxi, limão ou ácido ascórbico. A conservação do alimento após a desidratação dependerá da umidade residual, embalagem, temperatura de estocagem e tempo de armazenagem.
Qual o consumo de frutas desidratadas no Brasil?
- Embora no Brasil não existam dados estatísticos sobre o consumo de frutas desidratadas, alguns estudos indicam o seu crescimento nos últimos anos (GERMER et al., 2012).
Qual o tipo de desidratação?
- Tipos 1 Isotônica. Esse tipo de desidratação é decorrente da perda de volume sanguíneo (após um quadro de diarreia, por exemplo). 2 Hipertônica. É a desidratação que cursa com perda de água e aumento do sódio no sangue. ... 3 Hipotônica. Está relacionada à perda de sal e consequente diminuição do sódio no sangue. ...
