Qual o motivo de determinadas partes da musculatura dos peixes serem mais escuras do que outras?

Qual o motivo de determinadas partes da musculatura dos peixes serem mais escuras do que outras?

A coloração da parte muscular comestível dos peixes se deve, em grande parte, ao conteúdo de mioglobina, o pigmento vermelho das fibras musculares e, em menor proporção, à hemoglobina ou pigmento vermelho do sangue. ... Outra característica das fibras musculares claras e escuras dos peixes é sua velocidade de contração.

Como são formados os músculos?

Os músculos são constituídos de fibras musculares formadas por células ricas em miofibrilas de proteínas, que dão ao músculo a capacidade de contração.

Como é distribuída a composição química do músculo?

As proteínas miosina e actina constituem de 75 a 80% das proteínas miofibrilares, sendo a porção restante constituída pelas proteínas reguladoras da função muscular, atuando direta ou indiretamente no complexo adenosina trifosfato- actina-miosina.

Quais os fatores que influenciam na composição do pescado?

A composição química da carne do pescado depende de muitas variáveis, entre as quais se destacam espécie, idade, estado fisiológico, época e região da captura. O peixe de mais idade geralmente é mais rico em gordura e, portanto, contém menor proporção de água.

Quais são os fatores que influenciam na vida de prateleira do pescado?

Outro fator determinante da vida de prateleira ou vida útil do pescado é a temperatura de estocagem, que envolve as diversas etapas de obtenção do produto, desde a temperatura após a captura ou despesca, a demora na refrigeração, as flutuações na temperatura de estocagem e a temperatura final no varejo.

Qual é a composição química da carne?

A carne magra apresenta em torno de 75% de água, 21 a 22% de proteína, 1 a 2% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos. A carne magra dos diferentes animais de abate possui uma variação química pequena (Tabela 1).

Qual a proporção de músculo nos peixes?

• A proporção de músculo nos peixes é mais elevada que na maioria dos restantes vertebrados. Possuem predominantemente músculo branco (ações rápidas e fugazes, uso da via glicolítica) que aumenta da zona caudal para a mais anterior e representa cerca de 50% a 70% do volume muscular.

Quais são as fibras musculares do Peixe?

• As fibras musculares são extremamente plásticas e adaptáveis correspondendo a cerca de 60% do peso total do peixe.

Como estudar a anatomia dos peixes?

• A utilização de espécimes de peixes para estudo de sua anatomia facilita a fixação do conteúdo. Ouvir: Estudando a anatomia dos peixes. Anatomia dos peixes É comum ficarmos presos ao quadro e giz quando estamos em uma instituição com poucos recursos. Entretanto, quando o conteúdo é seres vivos, podemos mudar esse quadro.

Qual a massa do corpo de peixes?

• Em peixes, grande parte da massa do corpo Ø formada por tecido muscular, sendo a proporçªo deste tecido bem maior que em outros vertebrados. Isso ocorre devido, em parte, à economia de peso, nªo necessÆria em formas terrestres e aØreas, e, em parte, à severa demanda da atividade do sistema locomotor, pela densidade do meio.