Como foi feito o leite condensado?

Como foi feito o leite condensado?

1 - O leite condensado industrializado surgiu em 1856, quando o americano Gail Borden tentava desidratar o leite de vaca e percebeu que, antes de virar pó, o produto se tornava um creme delicioso.

Porque o leite condensado tem esse nome?

Apesar do nome, o leite condensado não passa por condensação, mas por evaporação. ... Ele tem esse nome para ninguém confundi-lo com o leite evaporado, que é a sua versão sem açúcar. O primeiro registro de um método de concentração do leite é de 1827, na França.

Qual a diferença entre leite condensado e leite evaporado?

O leite evaporado é selado em latas que são então aquecidas para matar qualquer bactéria do leite. ... Note que o leite evaporado não é a mesma coisa que o leite condensado. O leite condensado também é reduzido em 60%, mas tem uma grande quantidade de açúcar adicionada e é geralmente usado em panificação e em sobremesas.

Qual a vantagem dos processos de evaporação e de condensação do leite?

Após a pasteurização, o leite passa pela etapa de evaporação a vácuo, a qual concentra o leite, causando aumento no teor de sólidos e viscosidade do produto. ... Essa operação faz com que a temperatura de ebulição da água seja reduzida, sem causar efeitos adversos no produto que está sendo concentrado.

Como é feito o leite condensado?

• Ouvir: Como é feito o leite condensado? O leite condensado é um produto de origem europeia, mais precisamente, inventado na França por Nicolas Appert. Essa mistura foi introduzida no Brasil no século XIX e tem como principal marco o fato de ter modificado as práticas culinárias de produção de doces da época.

Como funciona o processamento industrial do leite condensado?

• O processamento industrial do leite condensado segue uma sequência padronizada, que envolve centrifugação, filtração, pasteurização, adição de açúcar, vaporização e adição de lactose. Durante a produção do leite condensado, é realizada a retirada de 60% do teor de água do leite integral de vaca e, em seguida, são adicionadas ...

Como é feita a desidratação do leite?

• Em seguida, o leite adoçado é colocado dentro de um equipamento chamado rotaevaporador, que consegue promover a desidratação (perda de água) sem a necessidade de um aumento exagerado da temperatura. Nessa etapa, o leite é aquecido a 65 o C, aproximadamente, durante um período de 10 minutos até que 60% de todo o seu volume de água seja evaporado.

Por que não existe o leite vaporizado?

• Isso não aconteceu porque já existe no mercado o leite vaporizado, que é um leite com menor quantidade de água, assim como o leite condensado, mas que não recebe a adição de nenhuma outra substância, como o açúcar.