Como se faz o iogurte industrializado?

Como se faz o iogurte industrializado?

A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico, que será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43º C durante aproximadamente 4 horas.

Como é a simbiose das bactérias que produzem o iogurte?

Durante a fermentação, as bactérias do iogurte (Streptococus thermophilus e Lactobacilus bulgaricus), crescem em simbiose, produzindo ácido láctico, compostos aromáticos e coágulo. Ou seja, os S. thermophilus se desenvolvem inicialmente para dar ambiente favorável para os L.

Onde esse material é produzido o iogurte?

O iogurte é um alimento produzido pela fermentação do leite, geralmente de vaca, com o emprego de bactérias lácticas (fermentos lácticos específicos. A atuação das bactérias lácticas sobre a lactose (açúcar do leite) produz, entre outras substâncias, o ácido láctico, o qual por sua vez, "coalha" o leite.

Onde se produz o iogurte?

É um processo natural que as pessoas descobriram por acaso... Os Balcãs são um dos muitos lugares do mundo que abrigam as bactérias específicas e os intervalos de temperatura necessários para produzir naturalmente iogurte", pondera Elitsa Stoilova, professora-assistente de etnologia da Universidade de Plovdiv.

Onde é feito o iogurte?

O iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumis russo, o jugurt turco ou o kefir caucasiano, remontam há milhares de anos.

Qual a característica de um iogurte batido ou líquido?

Iogurte líquido: iogurte natural batido, sem textura cremosa, com quebra mecânica das proteínas coaguladas. Também se caracteriza pela adição de soro ao iogurte.

Como é feito o iogurte?

• O iogurte é um alimento amplamente consumido por jovens e adultos, seja puro ou com açúcar, mel ou frutas. Apesar disso, muitas pessoas não sabem como esse produto é feito e imaginam apenas que há leite, açúcar e alguns frutos.

Quais são as bactérias usadas na fabricação do iogurte?

• Basicamente, duas bactérias são usadas no processo de fabricação de iogurtes, a Lactobacillus bulgaricus e a Streptococcus thermophilus. A primeira está mais relacionada com a cremosidade e o cheiro do iogurte, enquanto o Streptococcus thermophilusestá mais relacionado com a fermentação. Para a fabricação do iogurte, ...

Por que o iogurte é um alimento minimamente processado?

• E, nesse caso, é considerado um alimento minimamente processado. Ou seja, faz parte do grupo que deveria ser a base da nossa alimentação. Ele é gostoso, versátil, tem fama de saudável… É justamente por isso que o iogurte se tornou uma grande armadilhas para quem busca uma alimentação equilibrada.

Como usar o iogurte integral?

• O melhor é usar (leite e iogurte) integral mesmo. Mantenha o iogurte em recipiente com tampa enrolado em pano de prato ou jornal dentro do forno por 8 horas (as vezes com 6 horas o meu já chega no ponto).