Como hidratar massa pizza?

Como hidratar massa pizza?

Leve a massa para a geladeira. Eu deixei a massa da pizza fermentar a frio por 36 horas, numa tijela coberta por plástico-filme para não ressecar. Após a fermentação a frio a massa deverá ter crescido e se desenvolvido.

O que é massa com fermentação natural?

Essa fermentação natural feita a partir das próprias leveduras e bactérias da farinha, sem adição de nenhum fermento artificial, biológico ou químico, é também chamada de "massa mãe" ou sourdough starter, e pode ser usado para fazer pão, biscoitos, massa de pizza ou tortas.

O que é hidratação da massa?

Hidratação – é o percentual de água em relação a quantidade total de farinha. Se misturarmos 100 g de farinha de trigo com 70g de água, podemos dizer que temos uma massa com 70% de hidratação.

Como calcular a hidratação da massa?

Por exemplo, se a farinha pesa 1.000g e a água 600g, a percentagem de hidratação (ou percentagem total de água) é de 60%, indicando que a receita contém 60% de água. Se a farinha pesa 1.000g e a água 550g, a percentagem de hidratação é de 55%, mostrando que a receita contém 55% de água.

What's the best way to make sourdough pizza dough?

• Dump the dough out onto a floured counter and knead for 8 to 10 minutes. Alternatively, you can use a stand mixer with a dough hook. Place the dough in a greased bowl and cover loosely with a towel or some plastic wrap. Set aside for 2 to 4 hours until it is doubled in size.

How long does it take to freeze sourdough pizza dough?

• Freezing sourdough pizza dough. This recipe makes 2 standard-sized pizza crusts. You can freeze one or both of them for later. After the dough rises the first time, divide it in half and coat the balls of dough with oil. Next, drop the dough into freezer-proof sealable bags and stick them into the freezer. You can freeze them for 3 to 4 months.

Which is the most famous sourdough bread in Italy?

• Famous in the Italian region of Apulia, the Altamura bread is well-known for its durum wheat sourdough. By using the very latest fermentation technology, Puratos has managed to recreate this authentic taste. O-tentic, at the start of all your breads with just 4 ingredients: flour, water, salt and O-tentic. Just as in the past.

How to make King Arthur pizza with sourdough starter?

• 1 cup (227g) sourdough starter, unfed/discard; 1/2 cup + 2 tablespoons to 3/4 cup (1g) lukewarm water; 2 1/2 cups (300g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour; 1 teaspoon (6g) salt; 1/2 teaspoon instant or active dry yeast; 4 teaspoons Pizza Dough Flavor, optional but delicious