Por que peso líquido?
Por que peso líquido?
Ele se refere à quantidade do produto, em gramas ou quilos, desconsiderando o peso da embalagem ou de qualquer outro objeto colocado nela, como brindes. ... Já alimentos em conserva, além de indicar o “peso líquido”, precisam explicitar o “peso drenado”, ou seja, desconsiderando o peso da calda ou fluido.
O que é peso líquido e peso drenado?
1) “peso líquido”: o peso do produto sem a embalagem em que é acondicionado, mas ainda congelado e revestido de fina camada de gelo; 2) “peso desglaciado”, “drenado” ou “escorrido” (este último, utilizado em Portugal): o peso do produto desembalado e livre de todo o gelo utilizado em sua conservação.
Qual é a fórmula de rendimento em uma ficha técnica?
Para o cálculo real das quantidades dos alimentos deverá ser multiplicado o per capta (PB) de cada ingrediente pelo número de alunos que realizam as refeições. Segue o exemplo: Lista de Compras: Arroz:Per capta (PB) x nº de alunos 20g x 150 alunos = 3000g = 3,0 kg de arroz.
Como calcular o PB e PL?
Para calcular o FC, basta dividir o peso bruto pelo peso líquido, ou seja, FC = PB/PL. Se o FC é 1, significa que não houveram perdas e quanto maior seu número, maiores as perdas.
Qual o significado do “peso líquido”?
- Já alimentos em conserva, além de indicar o “peso líquido”, precisam explicitar o “peso drenado”, ou seja, desconsiderando o peso da calda ou fluido. Na economia, “líquido” também indica subtração:”salário líquido” é o valor do pagamento após o desconto dos impostos.
Qual o peso do alimento após a cocção?
- FC = Fator de Cocção (FC): Peso do alimento, após o procedimento de cocção, levando em consideração que alguns alimentos “ganham peso” exemplo: Arroz, cuscuz, outros “perdem peso” Exemplo: carne. FC = Peso do alimento x Fator de cocção Peso liquido (PL): Peso do alimento, após os procedimentos de pré preparo, pronto para o preparo ou cocção.
Qual a quantidade de alimentos que é comprada em uma cozinha profissional?
- Esse cálculo é fundamental no dia a dia de uma cozinha profissional, uma vez que a quantidade de alimentos que é comprada é, em muitos casos, bem diferente da quantidade final que se obtém após a limpeza de cada insumo.
