O que determina o índice de iodo?

O que determina o índice de iodo?

O índice de iodo (IV) é uma medida do número total de ligações duplas presentes em gorduras e óleos. É expressado como o "número de gramas de iodo que reagirá com as ligações duplas em 100 gramas de gorduras ou óleos”.

O que indica o índice de acidez em ácido oleico?

O índice de acidez expresso em teor de ácido oleico é um parâmetro químico utilizado pela ANVISA (ANVISA, 1999) para determinar a qualidade de óleos e gorduras.

O que é índice de Peroxidos no azeite?

O índice de peróxido é o produto da reação entre a gordura presente no azeite e o oxigênio, o que nos indica o estado de oxidação primária, e sua tendência para se tornar rançoso. O que provoca o ranço no Azeite de Oliva é a exposição prolongada ao ar, juntamente com a alta temperatura e ação direta da luz.

Quais os riscos da luz e do calor para as gorduras?

Alguns alimentos, como gorduras e óleos, quando aquecidos sofrem oxidação térmica e produzem compostos como peróxidos, que devem se transformar em aldeídos, cetonas, epóxidos, dímeros e polímeros, prejudicando a qualidade dos alimentos32.

Qual o índice de peróxido no azeite de oliva?

• O índice de peróxido é o produto da reação entre a gordura presente no azeite e o oxigênio, o que nos indica o estado de oxidação primária, e sua tendência para se tornar rançoso. O que provoca o ranço no Azeite de Oliva é a exposição prolongada ao ar, juntamente com a alta temperatura e ação direta da luz.

Como os peróxidos podem ser utilizados para a obtenção de bases inorgânicas?

• Os peróxidos iônicos podem ser utilizados para a obtenção de bases inorgânicas quando reagem com a água; Os peróxidos iônicos podem ser utilizados para a obtenção de sais inorgânicos quando reagem com ácidos; Branqueamento do papel.

Como calcular o número de oxidação?

• Veja nesse texto um conjunto de regras que permite determinar o número de oxidação (NOX) de uma maneira bem simples, sem precisar das fórmulas eletrônicas dos compostos. Aprenda a calcular o Nox (número de oxidação) em estruturas complexas, como os compostos orgânicos e também como determinar o Nox médio.