Como é feito a charque na indústria?
Índice
- Como é feito a charque na indústria?
- Quais Matérias-primas podem ser empregadas na fabricação do charque?
- Como criar uma empresa de carne de charque?
- Qual o S fator es que está ao relacionado s a conservação do charque?
- Que produto análogo ao charque se formula com a adição também de sais de cura?
- Como fazer para tirar o sal da carne de charque?
Como é feito a charque na indústria?
Atualmente, segundo encontrado no estado da técnica, o processo de industrialização do charque constituem-se em 9 etapas, que são: 1 - recebimento e estocagem de matérias primas em câmara fria; 2 - desossa; 3 - manteação; 4 - salga úmida; 5 - salga seca e ressalga; 6 - tombagem; 7 - lavagem prévia; 8- - secagem; e 9 - ...
Quais Matérias-primas podem ser empregadas na fabricação do charque?
A matéria-prima para a carne de sol consiste em carne de primeira (patinho, coxão mole etc.) e carne de segunda (ponta de agulha). Para o charque e o jerked beef, são utilizados o acém e a paleta, além de outras peças, tais como coxão duro e lagarto, entre outras do quarto posterior, como também a ponta de agulha.
Como criar uma empresa de carne de charque?
O charque pode ser definido como um produto cárneo, obtido por desidratação da carne bovina, através da salga e secagem natural, de longa preservação (CORREIA, 2003).
Qual o S fator es que está ao relacionado s a conservação do charque?
O charque é um derivado cárneo salgado e seco ao sol, não sendo necessário utilizar cadeia de frio para sua conservação. É preparado de modo similar ao da carne seca, sendo o diferencial, a maior quantidade de sal e de exposição ao sol ao qual o charque é submetido, garantindo uma maior durabilidade.
Que produto análogo ao charque se formula com a adição também de sais de cura?
Com aparência similar à carne seca, o jerked beef é um produto que se difere pela adição de sais de cura (nitrito de sódio) durante seu processamento de salga e pela utilização de embalagem a vácuo para comercialização, o que permite uma melhor aparência e durabilidade do produto.
Como fazer para tirar o sal da carne de charque?
Método Rápido:
- Limpe a carne seca e corte em pedaços.
- Coloque numa panela normal e cubra com água.
- Deixe cozinhar por 10 minutos.
- Em seguida troque a água e cozinhe por mais 10 minutos.
- Repita esse processo por cerca de 3 a 4 vezes até que o sal esteja no ponto certo.
