O que é Overrun?
O que é Overrun?
É na verdade um termo “técnico”, utilizado na tecnologia de fabricação de sorvetes, e remete à quantidade de ar incorporado no sorvete, durante o congelamento. ... Outro fator é a temperatura de saída ou consistência do sorvete, quanto mais frio ou mais duro o sorvete for extraído, menor a quantidade de ar incorporado.
Como dar mais cor ao sorvete?
Entre o corante natural para sorvete se destacam o carmim, a bixina, a antocianina, a páprica e a cúrcuma. O carmim é o corante natural mais estável e aceito....Com ele e seus subprodutos, pode-se dar cor a:
- Iogurtes;
- Sucos de frutas;
- Doces;
- Compotas;
- Sorvetes de creme;
- Bebidas;
- Alimentos que requeiram a cor roxa.
Quando o sorvete chegou ao Brasil?
- O sorvete chegou ao Brasil em 1834, quando dois comerciantes do Rio de Janeiro compraram gelo vindo dos Estados Unidos e fabricaram sorvetes com frutas tro- picais. Atualmente, o mercado brasileiro de sorvetes está dividido entre os produtos industrializados e os fabricados em escala artesanal.
Qual a descrição do sorvete?
- 65Não existe uma descrição precisa, exceto que neve e gelo eram usados para resfriar e possibilitar congelamento de sobremesas. O sorvete chegou ao Brasil em 1834, quando dois comerciantes do Rio de Janeiro compraram gelo vindo dos Estados Unidos e fabricaram sorvetes com frutas tro- picais.
Qual o consumo per capita do sorvete?
- Pelos dados da Associação Brasileira de Indústrias de Sorvetes, o consumo per capita em 2008 esteve na faixa de 4,98 litros de sorvete/ano por habitante, superando a média dos anos anteriores que se situava ao redor de 3,59 a 3,81 litros.
Por que o sorvete cresceu mundialmente?
- 57 Mundialmente, o sorvete é um produto de boa acei- tação sensorial, sendo que no Brasil há uma ótima pers- pectiva para seu crescimento comercial. Versátil e rico em opções, este mercado movimentou cerca de US$ 1.378 milhões em 2008.
