O que é um mosto de uva?
O que é um mosto de uva?
O termo vem do latim, e significa “novo” ou “jovem”. Mas, basicamente, na produção de vinhos se refere ao sumo de uvas frescas resultante da prensagem da fruta.
Como a uva se transforma em vinho?
Pela fermentação alcoólica, o suco de uva se torna vinho. Essa fermentação é a transformação dos açúcares naturais em álcool, sob a ação as leveduras; ela produz, igualmente, gás carbônico. Uma segunda fermentação, que ocorre depois, traz maciez o vinho.
Qual o rendimento das uvas?
- O rendimento das uvas em relação ao mosto depende de algumas variantes, como a espécie de uva, seu grau de maturação e também de fatores sazonais, como época de colheita e safra. Mas uma coisa muito importante é o percentual de açúcares e ácidos que o mosto contém.
Como é a produção de uvas e de vinho?
- A produção de uvas e de vinho é tradicionalmente dispersa, com elevado número de produtores de uvas e um elevado número de pequenas adegas. Nas décadas de 50 e 60 do século XX, houve um esforço de concentração da oferta de vinho, com a criação de mais de uma centena de adegas cooperativas distribuídas por todo o país.
Qual a diferença entre uva e terroir?
- Por exemplo, a mesma uva produzida em regiões distintas pode apresentar sabores e aromas contrários. A essas características damos o nome de terroir, termo este que significa o conjunto de todas as variações de clima, qualidade do solo e de técnicas aplicadas na produção da uva que atrelarão o vinho à sua região de cultivo.
Como é feita a fermentação das uvas?
- A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.
