Como é feito a homogeneização do leite?

Como é feito a homogeneização do leite?

A homogeneização pode ser feita em duas fases. Esse processo consiste em fazer o leite passar por uma segunda válvula a pressão menor (3,5 MPa a 5 MPa). Com isso, evita-se o reagrupamento dos glóbulos e consegue-se que a emulsão tenha maior estabilidade.

Para que serve a pasteurização do leite?

A pasteurização serve exatamente para matar os microrganismos que podem causar doença aos consumidores pelo aquecimento do leite. ... A temperatura menor de pasteurização provoca menos alterações no leite, preservando melhor suas propriedades bioativas e, também, parte das bactérias boas do leite, como os lactobacilos.

O que é leite pasteurizado tipo C?

O leite tipo C tem o mesmo tipo de ordenha e rebanho do tipo B, porém com uma única diferença: ele não passa por um processo de refrigeração após a sua coleta. Esse leite é transportado, imediatamente após a ordenha, em tanques para o local onde será pasteurizado.

Como é feita a homogeneização?

A homogeneização é um processo tecnológico que quebra a gordura em partículas menores e agrega essa gordura à proteína do leite. Esse processo evita a formação da nata dura, que fica boiando na superfície do leite e que muitos consumidores não gostam.

Quais as etapas de beneficiamento do leite?

O beneficiamento do leite envolve uma série de operações que visam assegurar o padrão de qualidade do produto em um período de conservação mais longo. Estas operações incluem a filtração, o resfriamento, o desnate e padronização da gordura, a pasteurização e o acondicionamento.

Como se faz a pasteurização do leite?

Consiste no aquecimento do leite em tanque cilíndrico-vertical, de parede dupla, munido de agitador. Aquece-se o leite, com agitação constante, a 65º C e mantê-lo nessa temperatura por 30 minutos. O aquecimento é feito através de água quente circulando nas paredes duplas do aparelho.

Qual a qualidade do leite?

• Esses termos não têm nada a ver com a qualidade do leite. Na verdade, eles têm a ver com a quantidade de gordura e a forma como ela se encontra no leite. O leite sai da vaca com, aproximadamente, 3,5% de gordura. Isso depende, principalmente, da raça do animal.

Qual a diferença entre leite integral e leite integral?

• As vacas da raça Jersey podem dar leite com mais de 5% de gordura e as vacas da raça Holandesa dão menos gordura, 3,3% em média. O leite integral é aquele que tem mais de 3% de gordura que é o mínimo determinado pela legislação para esse tipo de leite.

Como funciona o leite pasteurizado?

• Assim como o leite homogeneizado, o leite pasteurizado pode ser utilizado na maioria das receitas de queijo sem problemas. Como o processo de pasteurização afeta o balanço de cálcio do leite, a coalha de um leite pasteurizado pode ser mais macia e mais difícil de trabalhar.

Por que o leite cru é o ideal?

• Para alguns fabricantes de queijo, o leite cru é o ideal. É o leite inalterado que vem diretamente do animal -- sem homogeneização nem pasteurização. Ele geralmente tem um conteúdo maior de nata (mais sabor) e a estrutura de proteínas e o balanço de cálcio estão como a natureza pretendia.