Como é realizada a fermentação do iogurte?

Como é realizada a fermentação do iogurte?

O iogurte é o leite fermentado mais popular e consumido no Brasil. A obtenção do iogurte é através da fermentação lática pela ação dos microrganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, eliminando o ácido lático que coalha o leite.

Quais são os tipos de fermentação do leite?

Leite fermentado é o nome genérico dado a produtos como: iogurte, leite cultivado, leite acidófilo, kefir, kumys e coalhada. Este nome se deve ao fato do leite ser inoculado com culturas iniciadoras de microrganismos ácido-láticos, que convertem parte da lactose do leite em ácido lático por meio da fermentação.

Em que consiste o processo de pasteurização do leite?

A pasteurização pode ser feita através de dois métodos: ... Os dois métodos de pasteurização tem um único objetivo: eliminar todos os microrganismos patogênicos do leite. Após a pasteurização, o leite é resfriado imediatamente, sendo levado a uma temperatura de 2oC a 4oC em menos de 10 segundos.

Como ocorre o processo de fermentação alcoólica?

Basicamente, a fermentação alcoólica ocorre quando microrganismos, chamados de leveduras, transformam açúcares em etanol (álcool), energia (calor) e gás carbônico, além de produtos secundários. Elas são encontradas na natureza, mas nem todas são adequadas para a produção desse tipo de bebida.

Quem é responsável pela fermentação do leite?

• Quem é responsável por essa fermentação são as bactérias ácido láticas, que fermentam a lactose produzindo o ácido lático. As bactérias ácido láticas baixam o pH do leite, promovendo a acidez e, ao mesmo tempo, inibindo micro-organismos deteriorantes.

Quais são os tipos de leite fermentado?

• Existem muitos tipos de leites fermentados, podendo ser encontrados em diferentes culturas ao redor do mundo. Alguns deles são : ↑ Gava, Altanir Jaime; Silva, Carlos Alberto Bento da; Frias, Jenifer Ribeiro Gava (2009). Tecnologia de alimentos. [S.l.]:

Como fazer leite fermentado em casa?

• Aprenda como fazer leite fermentado em casa com algumas receitas diferentes e dicas para os melhores resultados. O leite fermentado é um dos principais veículos de bactérias bifidobactérias e ácido-lácticas, e o seu consumo tem sido associado à saúde e à redução do risco de doenças.

Por que as leveduras fermentam leite fermentado?

• Além das bactérias ácido láticas, algumas leveduras são utilizadas na fabricação de leite fermentado. As leveduras fermentam a lactose , produzindo etanol e CO 2. Elas também metabolizam as proteínas e produzem compostos aromáticos. O principal produto fermentado por leveduras é o kefir.