O que é amido e como é formada a sua interação com o iodo?

O que é amido e como é formada a sua interação com o iodo?

Já sabemos que o amido é formado pela combinação da amilose com a amilopectina. Também sabemos que a amilose forma um complexo azul com o iodo, enquanto a amilopectina forma um complexo vermelho.

Porque o amido fica azul na presença de iodo?

O complexo de coloração azul intensa é resultado da oclusão (aprisionamento) do iodo nas cadeias lineares da amilose, enquanto que a amilopectina por não apresentar estrutura helicoidal, devido à presença das ramificações, a interação com o iodo será menor, e a coloração menos intensa.

Como o iodo interage com o amido?

Se houver amido no alimento, a coloração da solução de iodo no alimento irá variar do azul ao preto, pois o I2 reage com o amido, formando uma estrutura complexa que possui essas cores.

Como identificar o iodo?

O Iodo é um sólido negro e lustroso com leve brilho metálico, sendo encontrado na natureza sob forma de vários compostos concentrados em pequenas proporções (por volta de 1 e 50 mg/kg) na água salgada do mar, em forma de iodeto de sódio (NaI) além de estar presente nos compostos petrolíferos em forma de iodeto de ...

Quais os tipos de polímeros que formam o amido?

O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um carboidrato formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose. Na realidade, ele é formado por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, que são constituídos de moléculas de α-glicose, mas são ligeiramente diferentes.

Que cor é o iodo?

O iodo é um sólido altamente volátil em temperatura ambiente, tendo uma aparência e coloração próxima ao negro. Já seu gás apresenta cor azul-violeta de odor irritante.

Qual a reação do iodo?

Na presença de iodo pode sofrer reações de complexação, com a formação de compostos coloridos variando do azul intenso ao vermelho- violácea.

O que acontece se colocar iodo na banana?

Quando a solução de iodo interage com o amido presente na fruta ocorre mudança de cor da solução de marrom para azul-violeta. Quanto maior a quantidade de amido, mais intensa a coloração. ... Essa interação iodo+amido é do tipo íon-dipolo, como mostrado na Figura.

Como fazer solução de amido?

SOLUÇÃO DE AMIDO (C6H10O5)n a 1 % (m/v) Preparo da solução indicadora: Pesar 1 g de amido p.a. e transferir para béquer de 250 mL, adicionar cerca de 15 mL de água para formar uma pasta. Acrescentar água fervente suficiente para completar 100 mL mantendo em ebulição até resultar uma solução transparente. Esfriar.

Como o iodo reage com a molécula de amido?

• O iodo reage com a molécula de amido e vai resultar numa coloração azul ao interagir com a cadeia amilose, uma vez que esta tem a estrutura helicoidal.

Qual a importância do amido?

• O amido é a principal fonte de energia das plantas superiores e é extremamente utilizado na indústria. Ouvir: Amido. A importância e características do amido

Por que o amido é ótimo para o organismo?

• Pelo fato de ser tão rico em carboidratos, fonte de energia para o organismo, o amido é um excelente alimento. Na indústria de alimentos, o amido é utilizado como: Espessantes - para dar mais consistência a molhos e pudins, por exemplo; Ligantes - para misturar ou combinar, tal como as gelatinas.

Qual a massa molecular do amido?

• O amido é visto como uma fonte muito grande de carboidratos, diferentemente de outras substâncias compostas por outros carboidratos importantes, o amido não tem cheiro e sabor, a sua consistência pode chegar a 1,5 g/cm3 e a massa molecular por diversificar entre 60.000-1.000.000 u.