Quais atividades acontecem no setor de processamento de UANs?

Quais atividades acontecem no setor de processamento de UANs?

As áreas de uma UAN incluem aquelas destinadas ao recebimento de mercadorias, armazenamento à temperatura ambiente e à temperatura controlada (câmaras frigoríficas e refrigeradores), ao pré-preparo e preparo, à cocção, à expedição das preparações, à higienização de utensílios, à distribuição das refeições, refeitório, ...

Quais as principais características que a área de recebimento de mercadorias em especial a plataforma de descarga deve ter?

Condições e características importantes: Porta única, larga e alta, com molas ou similar. Mecanismo de fechamento automático e proteção, na parte inferior, contra insetos e roedores. Piso em material lavável e resistente e sem ralo.

Como deve ser a localização de uma UAN?

A localização mais indicada para uma UAN é no andar térreo, pois facilita acesso dos fornecedores, remoção de lixo, supervisão dos trabalhos e redução dos custos de implantação (ALEVATO; ARAÚJO, 2009; PIMENTEL, 2006).

O que é um serviço de concessionária em alimentação?

contrata os serviços de uma empresa especializada, concessionária, a qual utiliza as instalações da primeira para o preparo de refeições. A contratada assume toda a responsabilidade, desde a aquisição dos gêneros alimentícios até a distribuição das refeições.

O que é fluxograma de UAN?

FLUXOGRAMA EM UAN Planejamento de UAN Profa. Márcia Lopes Weber FLUXOGRAMA É o gráfico que representa a seqüência de um trabalho (rotina), produto ou documento, de forma analítica, caracterizando as operações e os agentes executores.

Quais são as principais características da área de armazenamento de uma UAN pelo menos 5 características?

Algumas características são importantes: Área para armazenagem dos alimentos à temperatura ambiente Porta única, larga e alta, simples ou em seções; Borracha de vedação na parte inferior da porta; Piso em material lavável e resistente; Não apresentar ralos para escoamento de água; Boa iluminação, ventilação ...

Como calcular área de refeitorio?

O espaço do restaurante geralmente é dividido em cozinha e ambiente para as refeições. A fórmula padrão para a divisão de um restaurante é de cerca de 60% do espaço para o lugar das refeições e 40% para a cozinha e áreas de armazenamento.

Por que o serviço de alimentação de uma UAN deve ser localizado no andar térreo?

É recomendável que a localização do serviço de alimentação seja no andar térreo, permitindo melhor operacionalização, facilitando a iluminação e ventilação natural, contribuindo para a remoção do lixo, que pode acarretar sérios riscos de contaminação pelo odor, proliferação de microrganismos e diferentes tipos de ...