O que é crioscopia baixa no leite?

O que é crioscopia baixa no leite?

É uma prova utilizada principalmente para se detectar fraude por adição de água ao leite. A temperatura de congelamento do leite é mais baixa do que a da água devido ao efeito das substâncias que nele estão dissolvidas.

Quais fatores interferem na Crioscopia?

Fatores que podem alterar a crioscopia do leite:

• Fraudes.
• Raça.
• Qualidade da dieta.
• Manejo de bebedouro.
• Estágio de lactação.
• Composição do leite.
• Estação do ano.
• Região geográfica.

Qual o ponto de congelamento do leite?

Embora denominada constante física, o ponto de congelamento do leite íntegro varia dentro de limites estreitos, e a grande maioria das amostras individuais de vacas fica entre -0,525 ºH e -0,565 ºH (- 0,503 ºC e -0,541 ºC), sendo a média muito próxima de -0,540 ºH (-0,517 ºC) (Bradley Jr., 2010).

O que é crioscopia Cite um exemplo?

A Crioscopia ou Criometria é o estudo do abaixamento da temperatura de fusão de um solvente quando se adiciona a ele um soluto não volátil. Por exemplo, ao nível do mar, a água pura congela em 0ºC; esse é o seu ponto de fusão.

Para que serve a crioscopia?

Crioscopia é uma propriedade coligativa que estuda o abaixamento do ponto de congelamento (ponto de fusão) de um solvente pela adição de um soluto não volátil, como o cloreto de sódio ou a sacarose. ... A justificativa é a presença de sais na água, o que abaixa o seu ponto de congelamento.

Qual o índice de crioscopia do leite?

• Embora a crioscopia seja uma das características mais estáveis do leite, pode apresentar variação. A legislação brasileira estabelece como índice crioscópico máximo do leite -0,512°C (ou -0,530°H), ou seja, valores mais próximos de zero (ponto de congelamento da água), são indicativos de adulteração do leite por adição de água.

Por que a raça influencia a composição do leite?

• Estas variações também podem ser causadas por fatores tais como raça, qualidade da dieta, manejo de bebedouro, estágio de lactação, composição do leite, estação do ano e região geográfica. O fator raça é responsável por diferenças acentuadas tanto na produção quanto na composição do leite.

Como é possível verificar a elevação dos níveis de ureia no leite?

• Adicionalmente, é possível verificar que a elevação nos níveis de ureia no leite (> 300mg/L) e da concentração de proteína láctea diminui ponto de congelamento do leite.

Qual o ponto de congelamento do leite?

• Depressão no ponto de congelamento em relação ao nível de ureia e proteína do leite. (Fonte: Matysek et al 2011.)