Como montar um bolo com pasta americana passo a passo?

Como montar um bolo com pasta americana passo a passo?

O confeiteiro precisa ter em mente que um bolo coberto com pasta precisa ficar com a superfície bem lisa e sem imperfeições. Não se pode admitir superfícies imperfeitas, trincas ou pontinhos levantados. Tudo precisa ser feito de tal maneira que o bolo fique com a superfície bem plana, lisa e sem irregularidades.

Como blindar o bolo antes da pasta americana?

A mistura principal e mais utilizada para blindar o bolo, de modo a receber a pasta americana, é a ganache de chocolate.

Quais são os tipos de recheios que não podem ser utilizados em bolos de pasta americana?

Não utilize chantilly, mousse ou qualquer outro tipo de recheio que precise estar gelado para manter a textura.

Como começar a trabalhar com pasta americana?

Se você estiver aprendendo e começando a trabalhar com pasta americana, pratique em um bolo falso e do tamanho do bolo que irá fazer de verdade. Passe uma fina camada de gordura vegetal no isopor antes e comece a treinar! Abra a pasta e cubra o bolo falso. Retire a pasata e repita este processo até sentir-se segura.

Quais os tipos de blindagem para pasta americana?

A blindagem geralmente é feita com ganache de chocolate branco ou preto. Mas já vi também ganache colorido e texturizado que estão super em alta. O chocolate traz a liga necessária, a qual poderá servir de “cola” para fixar os itens de decoração.

Como preparar a pasta americana?

• Use medidas padronizadas, se a receita pedir uma colher de sopa de glucose, por exemplo, não coloque a menos e nem cheia demais. Ao preparar a pasta americana, não coloque água a mais nem a menos que o indicado na receita.

Por que a pasta americana pode ser muito pesada?

• A pasta americana pode ser um pouco pesada dependendo da quantidade, portanto massa muito leves o com pouca estrutura podem não se dar bem com o peso. Ou ponto é que a superfície precisa estar muito lisa, pois, ao contrário do que se pensa, que a pasta americana vai esconder os defeitos, ela ressalta ao se adaptar a superfície.

Como surgiu a pasta americana nos Estados Unidos?

• A pasta americana surgiu nos Estados Unidos há muuuuuito tempo como alternativa a um outro tipo de cobertura ainda mais antiga, feita com amêndoas. A substituição aconteceu por conta do sabor agradável e sutil da pasta americana, que não interfere muito no sabor do bolo e que faz sucesso até hoje.

Qual a melhor essência para pasta americana?

• A melhor essência para pasta americana é a de amêndoas. Não coloque outro tipo de açúcar, como o de confeiteiro, por exemplo, pois a consistência é diferente.