Como é feito o processo do chocolate?

Como é feito o processo do chocolate?

Como sabemos, o chocolate é obtido de uma mistura entre o cacau, açúcar e leite. A maioria das indústrias recebe a massa/manteiga de cacau já prontas e iniciam seu processo na etapa de mistura. No entanto, a fabricação do chocolate começa bem antes, quando as frutas do cacau são quebradas para a retirada as sementes.

É usado na fabricação do chocolate?

Na fabricação do chocolate é usada massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau, e possivelmente, leite. Todo fabricante tem, para cada um de seus produtos, uma formulação própria, onde a proporção dos ingredientes varia conforme o produto final.

Como é feito o chocolate do grão a barra Bean tô bar?

Nela, chocolate bean to bar é aquele que é feito :

1. desde os grãos até a barra,
2. de forma artesanal,
3. pela mesma pessoa ou equipe,
4. no mesmo local,
5. em pequenos lotes,
6. com mais cacau, menos açúcar, manteiga de cacau extra é opcional,

Como é que é feito o chocolate?

O cacau, fruto do cacaueiro (Theobroma cacao), é a principal matéria-prima do chocolate e sua história faz parte da cultura Maia da América Central e Asteca do México, nas quais era utilizado na preparação de uma bebida sofisticada, amarga e picante, como uma oferenda dos deuses aos homens.

Qual a matéria prima de chocolate?

A matéria prima do chocolate é justamente a semente do fruto. No entanto, para adquirir o sabor e aroma de chocolate, vários processos precisam ser realizados.

Quais são as matérias primas do chocolate?

A matéria prima do chocolate é justamente a semente do fruto. No entanto, para adquirir o sabor e aroma de chocolate, vários processos precisam ser realizados.

Quem produz o chocolate?

O “Chocolatier” ou “Chocolatiére” (no feminino) é um artista do chocolate. É o profissional que recebe o chocolate em barras ou gotas pronto, derrete e faz a pré-cristalização (conhecida como temperagem). A partir daí ele cria novos sabores, texturas e formatos, sendo o chocolate sua principal matéria prima.

O que é processo Bean tô bar?

Como o próprio termo sugere, bean-to-bar significa a produção do chocolate da semente do cacau até a barra, mas o conceito é muito mais amplo do que uma simples tradução literal. O processo bean-to-bar se caracteriza pela manipulação artesanal e pelo uso de matéria-prima pura e de extrema qualidade.

Como fazer chocolate Bean tô bar?

Barra de dark chocolate bean to bar caseiro

1. 35 g ou 1/4 de xícara de amêndoas de cacau.
2. 30 g ou 1/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar.
3. 25 g ou 2 colheres de sopa de manteiga de cacau.
4. 13 g ou 1 colher de sopa de açúcar.
5. 2 g ou 1/2 colher de chá de sementes de baunilha raspadas da fava.

Onde o chocolate foi produzido e processado?

Por volta de 1700, ao chegar à França e à Inglaterra, a invenção ganhou leite e se espalhou pelo mundo. Décadas depois, em 1765, começou a fabricação de chocolates em barras, nos Estados Unidos. No Brasil, o cultivo de cacau teve início no século 19, na região de Ilhéus, no sul da Bahia.

Como se faz o chocolate?

• Como se faz o chocolate? Assim como o café, o cacau deve ser colhido maduro, e nessa fase já começa a separação entre os frutos de melhor qualidade, que resultarão em uma amêndoa com características mais equilibradas de sabor, o que afeta diretamente o produto final.

Quais são os segredos do fabricante de chocolate?

• Logo, são guardadas em sacos e enviadas aos fabricantes de chocolate. Em geral, os fabricantes de chocolate guardam alguns segredos sobre seus produtos, como a qualidade, tipo dos grãos utilizados e fórmulas especiais de produção. Digamos que existem vários caminhos para chegar até o chocolate, mas cada fabricante tem sua própria trilha.

Como funciona a batedeira de chocolate?

• Numa espécie de batedeira industrial, a mistura passa horas seguidas sendo processada, em ambiente aquecido, e perde parte de sua acidez e umidade. Aqui, o chocolate recebe trocas de temperatura para que os cristais de manteiga de cacau e açúcar se estabilizem.

Como derreter o chocolate em banho-maria?

• Pense no chocolate como algo muito delicado, então o segredo aqui é usá-lo em pedaços pequenos (eu uso em gotas) para que ele derreta homogeneamente. Outra dica importante é derreter o chocolate em banho-maria: a água da panela não deve encostar na tigela, apenas o vapor quente.