Como fazer a Apertização?

Como fazer a Apertização?

Apertização. Desenvolvido por Nicolas Apert em 1809 é um dos mais utilizados pela indústria. Utilizando latas ou vidros para o acondicionamento, os alimentos são lacrados e submetidos a altas temperaturas em autoclaves. É um processo muito parecido com as panelas de pressão domésticas.

O que é Tindalização e Apertização?

O nome desse processo é uma referência ao físico inglês John Tyndall (1820-1893), que utilizou o aquecimento descontínuo para a eliminação de bactérias esporulantes. È um método pouco usado por ser demorado e caro, porém, interessante.

Como é feita a Tindalização?

Metodologia. O método utiliza água de 100°C, durante 30 a 60 minutos, por repetidas vezes resfriando-se entre cada aquecimento. Geralmente é aquecido de 3 a 12 vezes. Usa-se na esterilização de meios de cultura que, por exemplo, contenham açúcares ou gelatina.

O que é o processo de pasteurização?

- O processo de pasteurização consiste em aquecer os alimentos em temperaturas brandas, abaixo de 100º C, por um período de tempo curto. Quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo.

Qual a diferença entre Apertização e esterilização?

A apertização é um processo térmico aplicado a alimentos convenientemente acondicionados em embalagens herméticas (latas, vidros, plásticos ou outros materiais) e resistentes ao calor, a uma temperatura e período de tempo específicos para cada produto, por forma a atingir a esterilização comercial.

O que significa atingir o Ponto Frio na Apertização?

22 Apertização (esterilização comercial) 23 Apertização Aquecimento com sistema giratório, para facilitar a penetração do calor no ponto frio; Ponto frio: onde o aquecimento é mais lento e que se encontra no centro geométrico do eixo vertical da lata.

Quais alimentos passam por Apertização?

A apertização é um processo térmico aplicado a alimentos convenientemente acondicionados em embalagens herméticas (latas, vidros, plásticos ou outros materiais) e resistentes ao calor, a uma temperatura e período de tempo específicos para cada produto, por forma a atingir a esterilização comercial.

Como é feito o processo de pasteurização?

- O processo de pasteurização consiste em aquecer os alimentos em temperaturas brandas, abaixo de 100º C, por um período de tempo curto. Quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo. ... O processo é calculado para obter a melhor redução da contaminação com a menor alteração do alimento.