Quais as principais alterações que ocorrem nos óleos e gorduras durante o processo de fritura?

Quais as principais alterações que ocorrem nos óleos e gorduras durante o processo de fritura?

As mudanças físicas que ocorrem no óleo ou gordura durante o processo de fritura incluem: escurecimento, aumento na viscosidade, diminuição do ponto de fumaça e formação de espu- ma.

O que ocorre no processo de fritura?

O processo de fritura inclui a imersão de pedaços de alimentos no óleo quente (150°C – 190°C), de modo que durante este processo ocorre transporte simultâneo de calor e massa entre o óleo e o alimento. Altas temperaturas, presença de oxigênio, alimento e óleo, podem afetar a qualidade e o sensorial do alimento frito.

Quais são os conceitos dos óleos e gorduras?

• Resumo Este trabalho teve por finalidade fazer uma revisão dos principais conceitos e aplicações dos óleos e gorduras no uso no cotidiano, bem como as implicações envolvidas nos processos de fritura e reutilização. Palavras-chave:óleos, gorduras, estresse térmico

Como ocorre a oxidação de óleos e gorduras?

• Sabe-se que alimentos contendo óleos e gorduras dete- rioram durante o armazenamento em atmosfera de oxigênio, devido à auto-oxidação. Mas quando eles são aquecidos a al- tas temperaturas, o processo da oxidação é acelerado, ocor- rendo reações de oxipolimerização e decomposição termo- oxidativa (8,22).

Como ocorre a oxidação dos óleos vegetais?

• Mas quando eles são aquecidos a al- tas temperaturas, o processo da oxidação é acelerado, ocor- rendo reações de oxipolimerização e decomposição termo- oxidativa (8,22). Isto também pode ser observado durante as fases de refino dos óleos vegetais (17).

Qual a estrutura de um sistema operacional?

• A estrutura de um sistema operacional pode variar conforme o projeto do próprio sistema operacional mas em geral temos os seguintes componentes: Funções do Núcleo. Diferente das rotinas de um programa do usuário que são executadas segundo uma determinada ordem definida no programa, ...