Como corrigir geleia muito doce?
Como corrigir geleia muito doce?
A pectina é uma substância naturalmente presente nas frutas, em maior ou menor quantidade. É ela quem confere a textura típica das geleias durante o cozimento. Por isso, se a fruta utilizada for pobre nesse quesito, o doce ficará mole demais. Para corrigir, é possível adicionar pectina comercial durante o preparo.
Qual a proporção de açúcar na geleia?
A quantidade varia de acordo com o gosto pessoal e a doçura natural da fruta. A proporção clássica é um para um, ou seja, para cada quilo de fruta, usa-se um quilo de açúcar.
Qual a função do ácido na geleia?
O ácido enrijece as fibras da rede, mas a alta acidez afeta a elasticidade, devido à hidrólise da pectina. A acidez total da geléia deve estar ao redor de 0,5-0,8, pois, acima de 1%, ocorre sinérese, ou seja, exsudação do líquido da geléia.
Qual a função do açúcar na geleia?
O açúcar também ajuda a dar forma à geleia. Age como preservador, evitando que o produto se deteriore com facilidade. Melhora o sabor da geleia e aumenta o seu grau de maciez. Esses três fatores: Pectina, Ácido e Açúcar – são interdependentes.
Como preparar uma geleia caseira?
- Rica em vitamina C, A, ácido fólico e com menos açúcar que a laranja, vale a pena aproveitar a mexerica para preparar uma geleia caseira para o café da manhã ou lanche. ... Os doces e geleias caseiras permitem-nos desfrutar de frutas de um jeito diferente e bem mais gostoso.
Como colocar a geleia no congelador?
- Para saber o ponto correto ponha a geleia (antes que ela engrosse na panela) em uma colher e deixe no congelador por alguns minutos. Quando tiver esfriado, tire do congelador e aperte com o dedo: a geleia deve estar consistente e resistir à pressão. 9. As frutas devem estar maduras.
Como desligar a geleia?
- Enquanto a geleia ainda estiver fervendo, coloque um pouquinho dela sobre um prato e a “risque” com o dedo ou com o cabo da colher. Se as duas partes se unirem rapidamente, a geleia precisa ser cozida por mais um tempo. Se ela não se mover, está no ponto e você pode desligar o fogo.
Posso congelar frutas frescas e fazer a geleia?
- Se estiverem verdes, sua geleia ficará ácida; as passadas resultam em geleias que açucaram em poucos dias. Caso algumas tenham um pontinho ou outro um pouco mais maduro, não tem problema, desde que não passe de 10% de sua superfície. Segredo: você pode congelar frutas frescas e fazer a geleia no momento em que considerar adequado.
