O que fazer quando a temperagem do chocolate não dá certo?

O que fazer quando a temperagem do chocolate não dá certo?

Caso o Chocolate esteja manchado, volte ao micro-ondas por 30 segundos e faça a temperagem novamente. Durante o manuseio do Chocolate, caso ele endureça muito, pode retornar ao micro-ondas, em potência média, por 30 segundos. Esse processo só pode ser feito uma única vez.

Como fazer uma boa temperagem de chocolate?

Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.

Como fazer a temperagem do chocolate Nestlé?

Coloque a tigela com o chocolate sobre a água quente e mexa bem para o chocolate começar a derreter. Quando tiver poucos pedaços, retire a tigela da água e continue mexendo até todo o chocolate estiver derretido. Mude o chocolate de tigela e coloque em banho-maria invertido (com água em temperatura ambiente).

Como temperar o chocolate?

• Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.

Por que o chocolate temperado fica acinzentado?

• A técnica é baseada na ação de movimentar o chocolate derretido por um pequeno período de tempo até que uma temperatura específica seja alcançada. Esse resfriamento do chocolate faz com que os cristais de manteiga de cacau ganhem uma cor e textura uniforme. E é por esse motivo que o chocolate temperado não fica acinzentado.

Qual a temperatura correta do chocolate?

• A temperatura correta depende tanto do chocolate como também do tipo de técnica que você irá usar, por isso vamos colocar tudo em lista para vocês: Caso vocês queiram saber de forma rápida se a temperagem deu certo, é só colocar um pouco do chocolate no fundo de uma colher. Leve ela para a geladeira e espere mais ou menos 3 minutos.

Como a temperagem do chocolate dá brilho à sua textura?

• A técnica apura o sabor do chocolate e dá brilho à sua textura. Quando a temperagem é realizada adequadamente, o chocolate fica brilhante, liso e estala ao quebrar. Já quando o processo é malfeito ou o chocolate é apenas derretido, ele fica mole, grudento em temperatura ambiente e pode ter manchinhas ou traços mais brancos.