O que é manteiga rançosa?
O que é manteiga rançosa?
O ranço da manteiga é o nome que é dado quando a manteiga apresenta essa alteração de sabor que está ligado à formação de ácido devido ao processo de oxidação. E no caso da manteiga, se dá pelo contato das suas substâncias gordurosas com a luz, o calor e o oxigênio do ar.
Como saber se a manteiga está rançosa?
Você tá em cima da hora pro trabalho, mas quer tomar café direitinho, e na hora de preparar o pão, percebe que a manteiga está completamente dura... :-( Manteiga é aquela história. Se fica fora da geladeira, derrete e/ou fica rançosa.
Como evitar a manteiga rançosa?
- Uma dica para não deixar a manteiga rançosa é mantê-la na geladeira em potinho fechado, e não usar recipientes de ferro ou cobre para guardar o produto. Esses materiais oxidam a gordura e também podem causar ranço.
Por que a manteiga é rançosa e amarga?
- Fora da geladeira, bactérias e fungos fazem a festa sobre ela, deixando-a rançosa e amarga – uma manteiga que sai para passear e não volta pode causar até intoxicação alimentar. Dentro do refrigerador, as temperaturas de 0 a 5 ºC freiam essa proliferação, estendendo sua vida útil. Mas calma.
Por que a manteiga requer cuidados de armazenamento?
- Justamente por ainda ser basicamente leite é que a manteiga requer cuidados de armazenamento. Fora da geladeira, bactérias e fungos fazem a festa sobre ela, deixando-a rançosa e amarga – uma manteiga que sai para passear e não volta pode causar até intoxicação alimentar.
Qual a origem da manteiga?
- Essa formação das gorduras pode ocorrer nos vegetais e nos animais. No caso da manteiga, ela é de origem animal, pois é derivada do leite de vaca. O processo de produção da manteiga consiste basicamente na obtenção, com uma desnatadeira, de um creme de leite, produto lácteo rico em gordura na forma de uma emulsão em água.
